Тузлук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Тузлук — чувашское название раствора поваренной соли, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации промышленных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.

  • Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.
  • Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.

Литература[править | править вики-текст]

  • Воскресенский Н. А. Технология посола, копчения и сушки рыбы.— 2-е изд.— Пищепромиздат, 1958.
  • Киселевич К. А. Каспийско-волжские сельди // Труды Астраханской научно-промысловой экспедиции.— т.III.— вып. 3.— 1914-1915.

См. также[править | править вики-текст]