Тузлук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Тузлук – чувашское название раствора поваренной соли, укоренившееся в рыбной промышленности, со времени организации промышленных промыслов рыбы на Волге и ее массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный. Натуральный - образовавшийся за счет гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги. Искусственным тузлуком называют раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.

Литература[править | править вики-текст]

  • Воскресенский Н. А., Технология посола, копчения и сушки рыбы, 2-е изд., Пищепромиздат, 1958.
  • Киселевич К.А., Каспийско-волжские сельди., Труды Астраханской научно-промысловой экспедиции., т.III., вып. 3., 1914-1915.

См. также[править | править вики-текст]