Тушёное мясо (консервы)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Консервная банка «Свинина тушёная».
Консервная банка «Говядина тушёная».
Консервная банка «Оленина тушёная». выполнена не по ГОСТу.
Говядина тушёная ГОСТ 5284-84.

Тушёное мясо (жарг. тушёнка) — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой в современной торговле также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван «мясом тушёным» — вариант солонины, в которой в былые времена консервирование достигалось использованием соли, а с 19-го века пастеризацией продукта. Кроме того, тушёнку делают и в домашних условиях.

Тушёнка — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно и/или нет возможности его сохранить пригодным для употребления. Тушёнка может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому тушёнка (равно как и сгущёнка) — это неотъемлемая часть неприкосновенных стратегических запасов.

Тушёнка, выпускаемая в жестяных консервных банках, стала одним из символов советской эпохи, входила в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялась по талонам.

ГОСТ и ТУ[править | править вики-текст]

ГОСТ предусматривает названия тушёнки:

  1. Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84
  2. говядина тушеная 325гр. ГОСТ 1 сорт 22, 10
  3. свинина тушеная 325гр. ГОСТ 697-84
  4. мясо цыпленка в соб. соку 325гр. ГОСТ 14, 20
  5. мясо кур в собственном соку 325гр. ГОСТ 15, 20
  6. завтрак туриста из говядины 325гр. ГОСТ 21, 10
  7. завтрак туриста из свинины 325гр. ГОСТ 21, 10
  8. фарш свиной сосисочный 325гр. ГОСТ 12186-77
  9. гуляш из говядины 325гр. ГОСТ 22, 90
  10. гуляш из свинины 325гр. ГОСТ 22, 90
  11. каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
  12. каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
  13. говядина тушеная 0.5л ГОСТ в/с 36, 60
  14. свинина тушеная 0.5л. ГОСТ 37, 50
  15. говядина тушеная 0.5л ГОСТ 1 сорт 33, 00
  16. мясо кур в собственном соку 0.5л. ГОСТ 30, 00
  17. мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90
  18. Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
  19. Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
  20. Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
  21. Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
  22. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
  23. Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
  24. Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
  25. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
  26. Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
  27. Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
  28. Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62
и т. д.

Тушенка (название продукта)[править | править вики-текст]

Тушенка говяжья особенная - состав

Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:

  • блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
  • коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
  • соевое мясо и прочие заменители;
  • каррагинан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
  • ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.

Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может и вовсе не быть.

Маркировка[править | править вики-текст]

На крышке тушенки делается маркировка, выдавленная в три ряда. Первый ряд — дата производства. Второй ряд — номер партии и номер линии производителя. Третий ряд — фирменный номер производителя. Если в третьем ряду первая буква стоит «А», значит этот производитель настоящий, т.е. действительно занимается мясной промышленностью. Любая другая буква, например «О» или «Р» означает что завод делает рыбные или растительные консервы. Цифры могут выпуклыми или вдавленными внутрь.[1]

Интересные факты о тушёнке[править | править вики-текст]

  • Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь — за 5 минут до окончания варки.
  • Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке.
  • В 1870 году в России был построен первый консервный завод.
  • Особое распространение в России тушенка получила во время Первой мировой войны.[источник не указан 1076 дней]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]