Филло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Выпечка из теста филло
Изготовление в домашних условиях

Филло (греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον[1] — «лист») — пресное, очень тонкое (около 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд греческой кухнибаклавы, бурека, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка.

Приготовление[править | править исходный текст]

Филло готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы или винного оцта. Муку просеивают, замешивают, месят, пока тесто не станет эластичным. Тесто раскатывают до минимально возможной толщины. В кондитерских и хлебопекарнях для вытягивания теста используют специальные машины.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. φύλλον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus