Фондю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Сырное фондю

Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Разновидности фондю[править | править вики-текст]

Сырное фондю[править | править вики-текст]

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-бургундски
Швейцарские фондю
  • Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.
Французские фондю
  • Савойское: савойские сыры конте́, бофор и эмменталь;
  • Юрское: выдержанный и обычный конте́.
Итальянское фондю

Фондю по-китайски[править | править вики-текст]

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го» «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.
  2. Concerti enogastronomici in Valle d’Aosta

См. также[править | править вики-текст]

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Фондю»
Wikiquote-logo.svg
В Викицитатнике есть страница по теме
Фондю

Литература[править | править вики-текст]

  • Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки[править | править вики-текст]