Фондю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Сырное фондю

Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.

Разновидности фондю[править | править исходный текст]

Сырное фондю[править | править исходный текст]

Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-бургундски
Швейцарские фондю
Французские фондю
  • Савойское: савойский комте́ (сыр), бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь;
  • Юрское: выдержанный и обычный комте́;
Итальянское фондю
  • Аостское: с сыром фонтиной (сорт мягкого аостского сыра), молоком, яицами и трюфелем, из Аостской Долины, называемое Fonduta alla valdostana (по-итальянски) или Fondue à la valdôtaine[1] (по-французски[2]);
  • Пьемонтская фондюта — из Пьемонта.

Фондю по-китайски[править | править исходный текст]

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise; на китайском языке это звучит как "хо го" (火锅), что в переводе означает "китайский самовар" или "горящий котёл"): на стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. См. 1 и 2.
  2. Аостская Долина является официальным двуязычным автономноым регионом.

См. также[править | править исходный текст]

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Фондю»
Wikiquote-logo.svg
В Викицитатнике есть страница по теме
Фондю

Литература[править | править исходный текст]

  • Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки[править | править исходный текст]