Фондю

В Кулинарной книге есть рецепт «Фондю»

Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.

Разновидности фондю

Сырное фондю

Сырное фондю

Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).

Наиболее известные варианты сырного фондю

• Швейцарские фондю:
  • Нёвшательское: грюйер и эмменталь
  • Moitié-Moitié (пополам): грюйер и фрибурский вашеран
  • Кантона Во: грюйер
  • Фрибурское: фрибурский вашеран (часто** Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
  • Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Фондю по-бургундски

• Французские фондю:
  • Савойское: савойский комте́ (сыр), бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь
  • Юрское: выдержанный и обычный комте́
• Итальянское фондю:
  • Фондюта — это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта), и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра), молока, яиц и трюфелей.

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise)

На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

Фондю по-Билецки (фр. Fondue Konstantino)

1. Очищенные свежие тигровые или королевские креветки, мини-кальмар, мидии в раковинах и лосось.Окунаем в предварительно нагретое сливочное масло на 30сек.(желательно отделив жир от воды), отдельно готовятся соусы по вкусу, чаще всего лимонный соус или чесночный...

2. Морские гребешки, тигровые креветки, тунец (технология приготовления выше указанная) с соусом «Мартини».

Фондю Фундекс

Русское фондю

Литература

• Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

См. также

• Раклет
• Шоколадный фонтан
• Сукияки

Ссылки

• Подробно о фондю. История, этикет, правила приготовления (рус.)
• Рецепт шоколадного фондю. Проверено 19 октября 2010.