Фурм-д’Амбер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Фурм-д’Амбер
Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert.JPG
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Амбер (Пюи-де-Дом, Овернь)

Молоко

коровье

Время созревания

не менее 28 дней

Сертификация

AOC 1972 (разделён с Фурм-де-Монбризон в 2002)

Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d'Ambert) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров[1].

История[править | править исходный текст]

Название сыра происходит от слова forme (форма). Сыр Фурм-д’Амбер изготавливали уже во времена Римской империи[1]. 9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве.

Изготовление[править | править исходный текст]

Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов. Сезон производства с июня по октябрь. Он созревает не менее 28 дней.

Название этапа Процесс
travail en cuve В большой чан наливают молоко и нагревают до 32 °C. Затем добавляют пенициллин и сычужную закваску, после чего размельчённую творожную массу примерно час месят для отделения сыворотки.
moulage Творожную массу раскладывают по формам
egoutage Удаляют сыворотку
saumurage Сыр солят, после чего он «отдыхает» два дня в хорошо проветриваемом помещении
piquage Сыр прокалывают толстыми длинными иглами. Этим обеспечивается вентиляция, которая необходима для развития плесени.
affinage Созревание сыра в прохладном помещении. Плесень образуется через несколько дней.

В 2006 году было произведено 6200 тонн сыра Фурм-д’Амбер.

Фурм-д’Амбер производят на большой территории:

  1. 43 кантона департамента Пюи-де-Дом
  2. 8 коммун из 3-х кантонов департамента Луара
  3. 5 северо-восточных кантонов департамента Канталь

Описание[править | править исходный текст]

Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг.

Фурм-д’Амбер подают перед десертом и используют при приготовлении закусок, салатов, суфле и как начинку к блинам. К сыру лучше всего подходят вина Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon.

Примечания[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]