Хаукарль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Хакарль»)
Перейти к: навигация, поиск
Вялящийся хаукарль

Ха́укарль (исл. Hákarl, МФА (исланд.): [ˈhauːkʰadl̥]) — исландское национальное блюдо: вяленое мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).

В свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. По традиции во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

Способ приготовления[править | править вики-текст]

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона в контейнеры с гравием и отверстиями в стенкам, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2—4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

История создания блюда[править | править вики-текст]

Древние викинги могли отлавливать в своих водах только[источник не указан 940 дней] гренландских акул, не имеющих почек и мочевыводящих путей. Мочевина выводится через кожу, вследствие чего мясо акулы содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина, аммиак). Так было придумано такое приготовление, после которого мясо может хоть как-то усвоиться желудком.

Ссылки[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]