Харцский сыр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Харцский сыр
нем. Harzer Käse
Harzer Käse.jpg
Страна происхождения

Германия

Город, регион

Харц, южнее Брауншвейга

Харцский сыр (нем. Harzer Käse) - один из немецких сортов сыра.

В Австрии также называется Кваргель (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Харц, южнее Брауншвейга.

Изготовление[править | править вики-текст]

Харцский сыр отностится к категории так называемых «сыров из кислого молока» (Sauermilchkäse) и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1%. Готовые головки сыра обычно малы по величине, формой округлы либо дискообразны (Stangenkäse).

Созревает харцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.

Разновидности[править | править вики-текст]

Существует 2 разновидности харцского сыра:

  • Шиммель-харцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
  • Ротшмире-харцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.

Вкус[править | править вики-текст]

Вкус у ротшмире-харцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у харцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки.

Харцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.

Срок хранения[править | править вики-текст]

Срок хранения харцских сыров также различен: от 5-6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.

См. также[править | править вики-текст]