Хобельказе

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Хобельказе
нем. Berner Hobelkäse
Hobelkaese 8364.jpg
Страна происхождения

Швейцария

Город, регион

Берн

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

экстратвёрдый

Время созревания

18-30 месяцев

Сертификация

Швейцарский AOC

Хобельказе — экстратвёрдый швейцарский сыр, который изготавливается из молока альпийских коров исключительно в кантоне Берн. Из-за очень плотной консистенции сыра его едят в виде тончайших пластинок, свернутых в компактные рулончики.

В год производится около 1000 тонн сыра.

Изготовление[править | править вики-текст]

Хобельказе производится вручную только из необработанного молока. Всего через несколько часов после дойки молоко нагревают до 33 °C и добавляют специально выращенную культуру бактерий, в результате чего образуется сыворотка. Её подвергают повторному нагреванию до 50 °C, чтобы погибли бактерии. Затем сырьё проходит через прессовку и формование. После этого идёт вызревание во влажной обстановке в течение 6-18 месяцев. Второй период вызревания уже в сухой среде затягивается ещё на год.

Сыр содержит большую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.[1]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Sortenorganisation für Berner Alp- und Hobelkäse (нем.)