Хобельказе
| Хобельказе | |
| нем. Berner Hobelkäse | |
 |
|
| Страна происхождения | |
|---|---|
| Город, регион | |
| Молоко | |
| Пастеризованный |
нет |
| Текстура |
экстратвёрдый |
| Время созревания |
18-30 месяцев |
| Сертификация | |
Хобельказе — экстратвёрдый швейцарский сыр, который изготавливается из молока альпийских коров исключительно в кантоне Берн. Из-за очень плотной консистенции сыра его едят в виде тончайших пластинок, свернутых в компактные рулончики.
В год производится около 1000 тонн сыра.
Изготовление [править]
Хобельказе производится вручную только из необработанного молока. Всего через несколько часов после дойки молоко нагревают до 33 °C и добавляют специально выращенную культуру бактерий, в результате чего образуется сыворотка. Её подвергают повторному нагреванию до 50 °C, чтобы погибли бактерии. Затем сырьё проходит через прессовку и формование. После этого идёт вызревание во влажной обстановке в течение 6-18 месяцев. Второй период вызревания уже в сухой среде затягивается ещё на год.
Сыр содержит большую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.[1]
Примечания [править]
Ссылки [править]
Sortenorganisation für Berner Alp- und Hobelkäse (нем.)
 |
Это заготовка статьи о Швейцарии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
