Цугский вишнёвый торт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кусок «Цугского вишнёвого»

Цугский вишнёвый торт — известный швейцарский торт из слоев орехового безе, бисквита и сливочного крема. В качестве ароматизатора используется киршвассер. Торт называется в честь места своего «рождения» — швейцарского города Цуг.

История[править | править исходный текст]

Кондитер Генрих Хён придумал «Вишнёвый торт» в 1921 г. Два года спустя его изобретение завоевало золотую медаль на выставке в Люцерне, а в 1928 и в 1930 гг. стало призером международных выставок в Лондоне. Хён и его ученик Жак Трайхлер в год производили до 100 000 «вишнёвых тортов». В кондитерской Трайхлера торт производится и по сей день. Название десерта не запатентовано — различные его вариации можно встретить и в других кондитерских региона.

Способ приготовления[править | править исходный текст]

Ингредиенты[править | править исходный текст]

  • Корж безе:
белки
молотый миндаль
молотый фундук
мука
сахар


  • Бисквит:
яйца
сахар
мука
крахмал
цедра лимона


  • Пропитка бисквита:
кирш
сахарный сироп


  • Крем:
сливочное масло
сахарная пудра
желток
кирш


  • Обсыпка:
молотый фундук
сахарная пудра

Приготовление[править | править исходный текст]

Белки взбиваются с сахаром. Молотый миндаль и фундук смешиваются с мукой. Белки смешиваются с ореховой массой. Масса делится на две равные части и выкладывается на пергамент. Выпекается при температуре 120-150°C полчаса.

Белки отделяются от желтков. Желтки взбиваются с половиной сахара до белой, пышной массы. Белки взбиваются с оставшимся сахаром. К желткам добавляется крахмал, цедра лимона, белки. Тесто выкладывается в форму и выпекается при температуре 180°С 20-30 минут.

Масло взбивается с сахарной пудрой, желтком и киршем в пышную массу.

Корж безе смазывается кремом. Сверху кладётся бисквит. Пропитывается киршем с сахарным сиропом. Смазывается кремом. Кладётся корж безе, тонкий слой крема. Бока торта смазываются кремом. Верх посыпается орехами, сахарной пудрой.

См. также[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]