Цыплёнок табака

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Цыплёнок табака

Цыплёнок тапака́ ( груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят[1]) — популярное в России блюдо закавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом Грузии[2].

При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом, примерно, в 20-30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду, либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее цыпленок накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда и они снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Этимология[править | править вики-текст]

ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходят от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
  2. С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.