Чеснок

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чеснок
Garlic.jpg
Луковицы чеснока
Научная классификация
Международное научное название

Allium sativum L., 1753

Синонимы

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   42652
NCBI   4682
EOL   1084926
GRIN   t:2368
IPNI   528796-1
TPL   kew-296499

Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее[2] травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae).

Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с наличием в составе растения тиоэфиров (органических сульфидов). Дольки луковицы («зубчики») используются в качестве посевного материала, употребляются в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправа). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений.

Чеснок широко используется в медицине благодаря антисептическому действию.

Название[править | править вики-текст]

Русское слово «чеснок» восходит к праслав. *česnъkъ, образованному от *česnъ — суффиксального производного от глагола *česti «чесать, скрести, рвать, драть» с этимологическим значением «расщеплённая, расколотая (луковица)»[3][4].

В чешском языке чеснок метафорически называется чеш. židovská vanilka[5]. Подобное название растение имеется и в кашубском языке — żёdovsk'ė jabłka[6]. Эти названия связаны со стереотипным представлением о чесноке (и луке) как о любимом компоненте пищи и отличительном признаке прежде всего евреев[7][8].

По-латыни чеснок называется alium (с I века н. э. появляется вариант написания — allium). Это слово не имеет общепринятой этимологии. Существует версия, что оно происходит от āla «крыло» (по этой версии, под крылом подразумевается зубчик чеснока)[9]. Данное слово было использовано в качестве научного названия — Allium (Лук) — для обширного рода, к которому, помимо чеснока, относятся лук репчатый, черемша и многие другие растения.

Видовой эпитет в научном (латинском) названии чеснока, sativum, переводится как «посевной», в связи с этим в литературе изредка встречаются такие варианты русского наименования этого вида, как «лук посевной» и «чеснок посевной». Встречается также наименование этого вида «лук чеснок»[2].

Распространение и экология[править | править вики-текст]

Родиной является Средняя Азия. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане[10]:6. А. И. Введенский предположил, что чеснок произошёл от лука длинноостроконечного (Allium longicuspis), произрастающего на дне ущелий в горах Туркмении, на Тянь-Шане и Памиро-Алае[2]. Позднейшие исследования подтвердили верность этого предположения и показали, что чеснок генетически неотличим от лука длинноостроконечного[11][12].

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Корневая система
и цветонос чеснока

Корневая система мочковатая.

Луковица сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»)[13], каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй[14]. Луковица округлая, несколько приплюснутая, к середине овально-ребристая. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые. С помощью луковичек чеснок размножается вегетативно, что и используется в культуре[13]. Внешние луковички продолговатые, к середине утолщённые; наружная поверхность выпуклая, внутренняя — вогнутая.

Листья неполые, узкие, ланцетовидно-вытянутые, желобчатые, с нижней стороны с килем[15], сантиметровой ширины, заострённые к концу, цельнокрайние[16], прямостоячие или поникающие, в длину достигают 30—100 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, тем самым образуя ложный стебель, более прочный, чем у репчатого лука.

Цветонос (цветоносный стебель, стрелка) — высотой от 60 до 150 см[14], почти до половины одет листовыми влагалищами[15], до цветения на конце закручивается в спираль и заканчивается соцветием в виде зонтика[17], который до цветения покрыт плёнчатой перепонкой.

Соцветие — простой шаровидный зонтик, состоящий из стерильных цветков, воздушных размножающихся луковичек-бульбочек и плотного покрывала (обёртки). Цветки на длинных цветоножках, с простым (то есть без дифференциации на чашечку и венчик), венчиковидным околоцветником, состоящим из шести лепестков[15]. Лепестки околоцветника белые или бледно-лиловые, с одной жилкой, гладкие, имеют длину около 3 мм. Тычинок шесть[2][18].

Плод — коробочка. Семян чеснок почти не даёт[2].

Число хромосом: 2n = 16, 48[19].

Культивирование[править | править вики-текст]

Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующиеся и обыкновенные (нестрелкующиеся).

Агротехника[править | править вики-текст]

Различают яровой и озимый чеснок. Озимый чеснок предпочитает супесчаные почвы[20], а яровой хорошо растёт на средне- и легкосуглинистых почвах[21]. Озимые сорта размножаются вегетативным путём тремя видами посадочного материала[22]:

  • зубками (боковыми почками) луковиц;
  • однозубковыми луковицами (севком), выращиваемыми из воздушных луковичек;
  • воздушными луковичками в культуре через озимь.

Чеснок светолюбив, при этом почва должна быть достаточно увлажнённой[23].

Сорта[править | править вики-текст]

В Государственный реестр селекционных достижений по состоянию на декабрь 2011 года внесено 19 сортов озимого чеснока и 7 сортов ярового чеснока[24].

Ряд сортов чеснока производится в Европе под знаком охраняемого названия происхождения[fr].
Среди них:
All Garlic Ail Ajo.jpg
Italian garlic PDO.JPG
Ail rose.jpg
Ail blanc de Lomagne Aglio Bianco Polesano Ail rose de Lautrec


Производители чеснока[править | править вики-текст]

В таких странах, как Италия, Корея и Китай потребление чеснока на душу населения достигает 8—12 зубчиков в день[25].

Десять крупнейших производителей чеснока на 11 июня 2008 года
Страна Количество (тонн)
КНРFlag of the People's Republic of China.svg КНР 12 088 000 F
Индия Индия 645 000 F
КореяРеспублика КореяFlag of South Korea.svg Республика Корея 325 000 F
РоссияFlag of Russia.svg Россия 254 000 F
СШАFlag of the United States.svg США 221 810
ЕгипетFlag of Egypt.svg Египет 168 000 F
ИспанияFlag of Spain.svg Испания 142 400
АргентинаFlag of Argentina.svg Аргентина 140 000 F
МьянмаFlag of Myanmar.svg Мьянма 128 000 F
УкраинаFlag of Ukraine.svg Украина 125 000 F
ЗемляВсего в мире 15 686 310 A
Без отметки = официальная статистика, F = по оценкам ФАО, A = совокупные данные (может включать официальные и приближённые оценки).

Источник: Food And Agricultural Organization of United Nations[26]

Вредители и болезни[править | править вики-текст]

Чеснок страдает от болезней и вредителей, многие из которых характерны для видов рода Allium, некоторые поражают и другие луковичные растения, а иногда имеют более широкий спектр хозяев. Большинство болезней и вредителей имеют эндемичный характер и различаются в зависимости от региона или условий выращивания. Болезни культурных видов лука не поражают дикорастущие или очень редко у них встречаются[27].

Неинфекционным заболеванием является пожелтение и засыхание кончиков листьев, иногда — отмирание нижних листьев, это происходит по причине низкой влажности почвы[28].

Инфекционные заболевания[править | править вики-текст]

Чеснок подвержен грибковым и бактериальным заболеваниям; встречающееся у других видов лука вирусное заболевание — мозаика, или жёлтая карликовость — чеснок не поражает[29].

Бактериальная гниль может поражать чеснок как во время вегетации, так и при хранении. Вызывается бактериями Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus), Erwinia aroideae, Pseudomonas xanthochlora. Проявляется появлением коричневых язвочек различной формы и размеров на зубках луковиц, зубки становятся стекловидными, принимают вид «подмороженных». Возможно появление перламутровой окраски и резкого гнилостного запаха. Чеснок, наряду с луком репчатым, относится к видам, наиболее поражаемым бактериальной гнилью[30].

Фузариоз является одним из самых опасных заболеваний чеснока[31]. Вызывается грибком Gibberella pulicaris (синоним Fusarium sambucinum) и приводит к пожелтению листьев, на которых затем появляется розоватый налёт спор. Споры заражают луковицу с донца и вызывают отмирание корней. Поражённые луковицы при хранении через месяц покрываются белым или розоватым мицелием и сгнивают. Болезнь встречается в средней полосе, но преимущественно распространена в более южных регионах, где грибок хорошо переносит зиму в почве[32]. Частота встречаемости фузариозного увядания на чесноке достигает в отдельные годы 70 %, что вызывает в период вегетации и хранения потерю урожая в размере от 17,8 до 50 %. Опасность этого заболевания заключается не только в значительном снижении урожая, но и в способности возбудителей продуцировать широкий спектр опасных для здоровья людей и животных микотоксинов[33].

Помимо этого, чеснок подвержен следующим грибковым заболеваниям[23]:

  • Пероноспороз, или ложная мучнистая роса (см. Пероноспороз лука) вызывается оомицетом Peronospora destructor. Чеснок относится к видам лука, поражаемым пероноспорозом в относительно меньшей степени. Заболевание распространено во всех районах выращивания, кроме регионов с жарким и сухим климатом. Паразит способен длительно развиваться в тканях растения, не вызывая появления заметных признаков патологии, болезнь начинает проявляться в период спороношения грибка. На листьях и стрелке появляется серый налёт, затем эти части растения засыхают, а луковицы недозревают. Такие луковицы заражены спорами, которые могут прорасти при высадке на следующий год[34].
  • Чёрная плесень, или стемфилиоз вызывается полусапрофитным аскомицетом Stemphylium allii. Поражает чеснок при выращивании в условиях тёплого и влажного климата, для других видов лука является вторичным заболеванием, сопутствующим пероноспорозу. Чёрная плесень поражает листья, на которых появляются желтоватые пятна, затем покрывающиеся тёмным плесневидным налётом; заболевание приводит к снижению урожая[35].
  • Чёрная шейковая гниль — заболевание некоторых видов лука, вызываемое грибком ботритис луковый (Botritis allii).
  • ржавчина,
  • Зелёная плесень может появиться при хранении, вызывается пенициллом Penicillium glaucum Link[36].
  • чёрная плесневидная гниль (при хранении),
  • белая гниль.

Насекомые-вредители[править | править вики-текст]

Delia antiqua maggots at Allium porrum , uienvlieg maden op prei.jpg
Личинки луковой мухи

Значительный вред чесноку приносят луковые мухи — несколько видов насекомых семейства настоящих мух и мух-журчалок. Вредят личинки, питающиеся сочной тканью луковиц. Повреждённые луковицы загнивают, листья растения желтеют и засыхают[37].

  • Луковая муха[en] (Delia antiqua [syn. Hylemyia antiqua]) длиной 5—7 мм, светло-серая со слабым зеленоватым оттенком на спине. Личинка длиной до 10 мм, белая. Кроме чеснока, повреждает лук-батун, репчатый лук, шалот-лук и порей-лук. Распространена в Евразии и Северной Америке, в том числе в арктических регионах. Мухи выходят из зимующих в почве пупариев в середине мая, личинки развиваются в июле — августе, в более тёплых регионах (Украина) луковая муха может давать два поколения[38].
  • Луковая журчалка (Eumerus strigatus) длиной 6,5—9 мм, бронзово-зелёная. Личинка длиной до 11 мм, от грязно-жёлтого до зеленовато-серого цвета, морщинистая. Повреждает лук, чеснок, тюльпаны, нарциссы, ирисы, иногда подземные части картофеля, моркови, свёклы. Встречается в Евразии, в странах бывшего СССР — повсеместно, кроме Крайнего Севера. Зимуют личинки или пупарии, мухи выходят в июне и откладывают яйца в течение полутора месяцев. В августе — сентябре появляется второе поколение. Бугорчатая журчалка (Eumerus tuberculatus) по распространению и жизненному циклу схожа с луковой журчалкой, эти виды имеют небольшие различия в морфологии имаго[39].

Другие вредители чеснока[23]:

  • луковые трипсы (Thysanoptera) — мелкие (длиной 0,8—0,9 мм) насекомые с бахромчатыми крыльями. Тело узкое, продолговатое, светло-жёлтой или тёмно-бурой окраски. Личинки без крыльев, беловатые или зеленовато-жёлтые;
  • Луковый скрытнохоботник (Ceutorhynchus jakowlewi) — жук длиной 2,2—2,5 мм, с тонкой длинной подогнутой под грудь головотрубкой. Тело жука чёрное, покрыто беловатыми чешуйками, отчего кажется серым. Личинки длиной до 6,5 мм, безногие, желтовато-белые, со светло-бурой головой. Распространён в умеренном климате от Западной Европы до Казахстана. Жуки и личинки повреждают листья, вызывая их пожелтение и усыхание. Чаще нападают не на чеснок, а на другие виды лука[40].
  • луковые моли (Acrolepia assectella Zeil., Acrolepiopsis assectella caucasica Zagulajev) — тёмно-коричневые бабочки. Размах крыльев 8—10 мм. Гусеницы желтовато-зелёные, с продольными желтоватыми полосами и пятнами, длиной до 40 мм.
  • луковая стеблевая нематода — очень мелкий нитевидный белый червь 1—1,5 мм длиной и толщиной 0,04 мм, хорошо заметный лишь при сильном увеличении,
  • некоторые виды совок и др.

Клещи-вредители[править | править вики-текст]

  • корневые клещи (Tyroglyphidae), представители родов Tirophagus и Rhizoglyphus — мелкие, с овальным беловато-стекловидным телом восьминогие клещи длиной 0,7—1,1 мм. Повреждают растущие растения лука и чеснока в грунте и при хранении.
  • четырёхногий чесночный клещ (Aceria tulipae) — исключительно мелкие (0,21—0,25 мм), с удлинённым телом, имеющие всего две пары ходильных конечностей[41].

Значение и применение[править | править вики-текст]

История культуры[править | править вики-текст]

Сбор чеснока.
Иллюстрации из книги Tacuinum Sanitatis, XV век (Национальная библиотека Франции)

С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в пищу это растение не применяли из-за резкого запаха[42]:3.

Окультуривание чеснока началось около 5 тысяч лет назад[43]. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы.

Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян, также египетские рукописи этого периода включает 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока[44]. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной[45]. Однажды в Древнем Египте (около 1600 лет до н. э.) вспыхнуло восстание, когда рабочие при строительстве пирамид не получили чеснок[44]. Неизвестно, был ли популярен чеснок у высшего класса или он являлся продуктом для бедных слоёв, но известно, что в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока[46]. Лук и чеснок находили в саркофагах на закрытых глазах и во внутренних полостях мумий[42]:6. Возможно, чеснок имел ритуальное значение (либо его там оставили рабочие)[47].

Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис. 11:411:6). То есть в Библии, датируемой V в. до н. э. — II в. н. э., есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которым им не доставало в странствиях с Моисеем[42]:3—4. Упоминание этого растения в Библии и Коране свидетельствует о его большом значении в качестве пряности и лечебного растения для древних цивилизаций[10]:1.

Пищевое применение[править | править вики-текст]

Вверху: «Чёрный чеснок» — популярное кушанье в Японии и Корее. Внизу: чеснок в оливковом масле — блюдо испанской кухни.

Благодаря острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке; чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни.

В Корее и Японии головки чеснока квасят при высоких температурах; полученный продукт, называемый «чёрный чеснок»[en], имеет приторно-сладкий вкус; его можно купить в США, Великобритании и Австралии, его стали производить и продавать в России.

Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения.

В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку[48].

Айоли — соус, представляющий собою смесь чеснока, оливкового масла и яичного желтка, очень популярен на севере Средиземноморья.

Турен (фр.)русск. — чесночный суп из Гаскони.

В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и другое).

Применение в медицине[править | править вики-текст]

Чесночный сок содержит в себе биологически активные вещества, оказывающие противомалярийное, фунгицидное (противогрибковое), противоглистное, противопротозойное, противовирусное и противовоспалительное действие[49][50]. Чеснок также содержит фитонциды, убивающие или подавляющие рост бактерий.

В мифах Древнего Египта смесь соли с чесноком упоминается, как жаропонижающее средство[51].

В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, что способствует развитию нормальной кишечной флоры и повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным заболеваниям и служит средством повышения иммунитета организма[49]. Последнее связано ещё и с тем, что компоненты чеснока увеличивают активность фагоцитов, Т-лимфоцитов, макрофагов и клеток-киллеров. Чеснок назначают внутрь также для подавления процессов гниения[49] и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах). Поэтому в качестве добавки к пище чеснок может предотвратить отравление некачественными продуктами[52].

Залечивает и обеззараживает раны. Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов[53][54][55].

Чеснок содержит большое количество аллицина. Сульфеновые кислоты[en], которые являются продуктом распада аллицина, реагируют со свободными радикалами. Это объясняет антиоксидантные свойства чеснока, в котором нет флавоноидов, как в зелёном чае или винограде[56].

Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами[править | править вики-текст]

То, что чеснок является природным антибиотиком, было научно доказано лишь в XIX веке, когда Луи Пастер обнаружил, что чеснок способен убивать бактерии[49]. Свежий чеснок обладает активностью против бактерий Escherichia coli (Кишечная палочка), золотистого стафилокока, сальмонеллы и гриба Candida[52].

Доказано противовирусное действие чеснока[57], в частности, чеснок в определённой мере помогает предотвратить грипп[58].

В борьбе с паразитами кишечника, в первую очередь — с ленточными червями, применяют клизмы с раствором чеснока.

Действие на сердечно-сосудистую систему[править | править вики-текст]

Чеснок способен снижать холестерин липопротеинов низкой плотности и общий уровень холестерина и повышать уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности, а также снижать артериальное давление, что полезно для профилактики атеросклероза и артериальной гипертензии[59].

Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведёт к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце[60].

Противопоказания[править | править вики-текст]

Нет единого мнения, разрушает ли чеснок микрофлору кишечника[61].

Лук и чеснок токсичны для кошек и собак[62].

При заболеваниях почек[42]:13[63], жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника[64] следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек.

Состав[править | править вики-текст]

Свежий чеснок (луковица)
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 149 ккал 623 кДж
Вода 58—59 г
Белки 6,4 ±0,2 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 33,1 г
дисахариды 1 г 

— β-каротин 5  мкг
Тиамин (B1) 0,2 мг
Рибофлавин (B2) 0,1 мг
Ниацин (B3) 0,7 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,6 мг
Пиридоксин (B6) 1,2 мг
Фолацин (B9) 3 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 31 ±2 мг

Кальций 181 ±25 мг
Железо 1,7 мг
Магний 24—26 мг
Фосфор 153 ±8 мг
Калий 401 ±26 мг
Натрий 17 мг
Цинк 1,2 мг

Марганец 1,7 мг 
Селен 14 ±3 мкг 
Источник: USDA Nutrient database

В луковицах содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.

Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов[65]. В то же время это вещество является сильнодействующим ядом, который способен убивать микробы, раковые и здоровые клетки[66]. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом[42]:12. Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом[42]:12.

Другие компоненты
  1. Пировиноградная кислота[67]
  2. Салицин[en]
  3. Ситостерол[en]
  4. Кофейная кислота
  5. Хлорогеновая кислота
  6. Диаллилдисульфид
  7. Феруловая кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенилпропеновая кислота)
  8. Гераниол
  9. Кемпферол[en]
  10. Линалоол
  11. Олеаноловая кислота[en]
  12. Кумариновая кислота[en]
  13. Флороглюцин
  14. Фитиновая кислота
  15. Кверцетин
  16. Рутин
  17. Аллилцистеин[en]
  18. Сапонины
  19. Стигмастерол[en]

Классификация[править | править вики-текст]

Классификация Кронквиста (1988) причисляла этот род к лилейным (Liliaceae), позже по результатам филогенетических исследований род Лук (растение) (Allium) был выделен в отдельное семейство Луковые (Alliaceae) (Система APG II), однако в более поздней Системе классификации APG III (2009) роды, входившие в это семейства, были включены в семейство Амариллисовые (Amaryllidaceae)[68].

Таксономическая схема
  ещё 13 семейств, среди которых наиболее крупные — Ирисовые, Ксанторреевые, Орхидные, Спаржевые   ещё две трибы: Gilliesieae, Tulbaghieae[69]   ещё несколько сотен видов, в том числе Лук-батун, Лук-порей, Лук репчатый, Лук скорода (шнитт-лук), Черемша
           
  порядок Спаржецветные     подсемейство Allioideae     род Лук    
                   
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Амариллисовые (около 1600 видов)     триба Allieae    
Чеснок
             
  ещё 58 порядков цветковых растений (согласно Системе классификации APG III)[68]   ещё два подсемейства, Agapanthoideae и Amaryllidoideae[69]   ещё около 15 родов, из них к роду Лук наиболее близок Нектароскордум (Nectaroscordum)  
       

Чеснок в народной культуре[править | править вики-текст]

Поверья славян[править | править вики-текст]

Willem van Mieris Greengrocer.jpg
Торговец зеленью.
Виллем ван Мирис,
(1731)

В мифологии славянских народов змеи ищут целебные травы и исцеляются с помощью них, даже змея, разрубленная пополам, прикасаясь к этой траве, снова срастается. Воспоминания о змеиной траве по преимуществу соединяются с чесноком и луком. Поэтому чесноку приписываются магические свойства. По мнению чехов, чеснок на кровле дома оберегает здание от удара молнии. В Сербии существует поверье, что если перед Благовещеньем убить змею, вырастить на её голове луковицу чеснока, потом этот чеснок привязать к шапке, а шапку надеть на голову, то все ведьмы сбегутся и станут отнимать чеснок, потому что в нём заключена великая сила. Тому, кто хотел одержать верх на судебном поединке, колдуны и знахари советовали убить змею, её язык положить в левый сапог, а когда понадобится, то положить в этот сапог три дольки чеснока и идти на судебное заседание или на поле битвы. Чесноку приписывалось свойство прогонять ведьм, нечистых духов и болезни. Для этой цели сербы натирали себя соком чеснока, а чехи вешали его над дверями. В некоторых деревнях южной России, когда невеста отправлялась в церковь, ей завязывали в косу чеснок для предотвращения порчи[70]. В мифологии славян и художественной литературе чеснок — оберег против вампиров[71][72]. Эти свойства приписывались чесноку в связи с его сильным запахом[73].

Русины использовали чеснок чтобы обнаружить ведьму. Для этого совершался специальный магический обряд: в сочельник после ужина собирался чеснок, разложенный по углам стола, который выращивался до Пасхи. Затем нужно было взять выросшие перья чеснока и продержать их во рту в течение всей службы в церкви, пока не поставят куличи. В этот момент становится видно, что у некоторых женщин на голове подойник с молоком — это и есть ведьмы[74].

Чеснок является божественным растением у болгар[75], а у народов севера — растение сатаны[75].

Согласно украинской легенде, чеснок вырос из зубов колдуньи, поэтому есть его считается грехом[76].

Во время падежа скота на Руси связки лука и чеснока вешали на шею лошадей и коров[77].

Поверья индусов[править | править вики-текст]

Древние индийцы упоминают чеснок — Джангиду — в одной из древнейших книг, Атхарваведе, как средство против болезней и демонов, ракшасов, злых духов; это средство, данное богами, называют происходящим от соков пашни. Это амулет, портящий колдовство[78].

В другом переводе другими словами об этом же говорит Н. К. Рерих в автомонографии «1929 год Весна». Там же даётся перевод слова джангида[79].

Чеснок в современном мире[править | править вики-текст]

В 2009 году в связи с пандемией свиного гриппа в Китае распространился слух о том, что чеснок помогает организму человека предотвратить инфекцию. В течение года цены на чеснок в Китае увеличились почти в 40 раз[80][81].

В США с 1998 года существует ежегодный благотворительный Фестиваль чеснока, все средства от которого перечисляются в помощь местным детям, страдающим психическими расстройствами[82].

Чеснок лежит в основе испанской кухни, а среди известнейших любителей этого продукта — король Хуан Карлос I и Папа Римский Бенедикт XVI. Испанский город Лас-Педроньерас признан мировой столицей чеснока[83][84].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. 1 2 3 4 5 Введенский, 1935, с. 112—115, 126—128, 243—244
  3. Этимологический словарь славянских языков. — М.: Наука, 1977. — Т. 4. — С. 89-90.
  4. Słownik Prasłowiański. — Wydawnictwo Polskiej Akademii Nauk. — 1976. — Т. 2. — С. 172-173, 175-176.
  5. Березович Е. Л. Язык и традиционная культура. — М., 2007. — С. 435.
  6. Sychta B. {{{заглавие}}}. — Wrocław — Warszawa, 1973. — С. 300.
  7. Rogowska E. Kaszubskie nazwy roślin uprawnych. — Gdańsk, 1998. — С. 45.
  8. Zowczak M. Biblia ludowa. Interpretacje wątków biblijnych w kulturze ludowej. — Wrocław, 2000. — С. 175–176.
  9. de Vaan M. Etymological dictionary of Latin and the other Italic languages. — Leiden — Boston: Brill, 2008. — P. 33.
  10. 1 2 Eric Block. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. — Royal Society of Chemistry, 2010. — 480 p. — ISBN 1849731802
  11. Pooler, M. R. and P. W. Simon. Characterization and classification of isozyme and morphological variation in a diverse collection of garlic clones (англ.) // Euphytica : журнал. — 1993. — № 68. — С. 121—130.
  12. Volk, G. M., Henk, A. D., Richards, C. M. Genetic Diversity among U.S. Garlic Clones as Detected Using AFLP Methods (англ.) // J. Amer. Soc. Hort. Sci : журнал. — 2004. — № 129. — С. 559—569.
  13. 1 2 Фёдоров Ал. А., Кирпичников М. Э., Артюшенко З. Т. Атлас по описательной морфологии высших растений. Стебель и корень / Под общ. ред. чл.-кор. АН СССР П. А. Баранова. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1962. — С. 59. — 392 с. — 3000 экз.
  14. 1 2 Большая советская энциклопедия, 1969—1978
  15. 1 2 3 Коршиков Б. М., Макарова Г. В, Налетько Н. Л. и др. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И., Соколова С. Я.. — Минск: Ураджай, 1985. — С. 38—40. — 272 с.
  16. Лекарственное растение чеснок. Медицина и фармацевтика. medicina.kharkov.ua. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  17. Терёхина Н. В. Основные сельскохозяйственные культуры - Allium sativum L. - Чеснок.. AgroAtlas — агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  18. Чеснок — Луковичные культуры — Овощные культуры. Greeninfo.ru — электронная энциклопедия. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  19. Флора европейской части СССР / Отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л.: Наука, 1979. — Т. IV. Ред. тома Ю. Д. Гусев. — С. 268. — 355 с. — 3950 экз.
  20. Татьяна Казакова. Озимый чеснок. Супер садовник. ООО «Бонниер Пабликейшенз». Проверено 25 января 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  21. Казакова Т. Яровой чеснок (рус.). Супер садовник. ООО «Бонниер Пабликейшенз». Проверено 25 января 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  22. Сузан В. Г. Агротехника озимого чеснока // Аграрный вестник Урала : журнал. — Екатеринбург: Издательский дом Уральск. гос. сельскохоз. академии, 2007. — № 4. — С. 46—48. — ISSN 1997-4868.
  23. 1 2 3 Брижань В. И. Чеснок — одна из самых древних культур // Арсеньевские вести : газета. — Владивосток, 2010. — № 34 (910).
  24. Реестр охраняемых селекционных достижений РФ (Проверено 8 декабря 2011)
  25. [В. Краус.] Unlocking the Benefits of Garlic (англ.). The New York Times. The New York Times Company (15 September 2007). Проверено 24 ноября 2009. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  26. Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division
  27. Казакова, 1978, с. 223
  28. Хохряков и др., 2003, с. 381
  29. Казакова, 1978, с. 227
  30. Казакова, 1978, с. 223—224
  31. Лудилов В.. Чеснок заболел. Газета Приморья «АВ». «Арсеньевские вести» (3 ноября 2005). Проверено 10 июля 2011. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  32. Казакова, 1978, с. 226—227
  33. Никульшин В. П. Селекция чеснока озимого на устойчивость к фузариозу // Аграрный вестник Урала : журнал / Под ред. Сёмина А. Н.. — Екатеринбург: Уральская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. — В. 11. — № 65. — С. 66. — ISSN 1997-4868.
  34. Казакова, 1978, с. 224—225
  35. Казакова, 1978, с. 226
  36. Хохряков и др., 2003, с. 383
  37. Луковые мухи — статья из Большой советской энциклопедии
  38. Бровдий и др., 1974, с. 547
  39. Бровдий и др., 1974, с. 521
  40. Бровдий и др., 1974, с. 154—155
  41. Мишустин Р. И. Клещ чесночный четырёхногий (Aceria tulipae Keif)
  42. 1 2 3 4 5 6 Целительная сила чеснока и лука / Сост. Л. Г. Лебелева. — СПб.: Нева, 2003. — 96 с. — ISBN 5-7654-2568-2
  43. Alimentary products and the cold chain: elements, insurance and loss prevention (англ.) (pdf). ANIA (November 2005). — стр. 149. Проверено 22 января 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  44. 1 2 Jerzy Lutomski. Известный и неизвестный чеснок = Czosnek znany i nieznany. — Варшава: Wydawnictwo Spółdzielcze, 1989. — С. 5—7. — ISBN 83-209-0721-7
  45. Susan Moyers. Garlic in Health, History, and World Cuisine. — St. Petersburg, FL: Suncoast Press, 1996. — 264 с. — ISBN 0965423603
  46. Orville C Green, Nicholas Polydoris. Garlic: Review & Recommendations. Cancer & Heart Disease. — Real Estate News Corporation, 1993. — 90 с. — ISBN 0963771302
  47. Richard S. Rivlin. Historical Perspective on the Use of Garlic (англ.). The Journal of Nutrition. The American Society for Nutritional Sciences. — Department of Medicine, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center and Weill Medical College of Cornell University, New York Presbyterian Hospital, New York. Проверено 25 января 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  48. Чеснок (рус.). Энциклопедия специй. ООО «Мастер Спайс». Проверено 12 января 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  49. 1 2 3 4 Анисимова О. Аптечка от природы: чеснок // Российские аптеки : журнал. — 2007. — № 22.
  50. Беляков К. В. Чеснок. Объективно об эффективности // Consilium medicum : журнал / Под ред. проф. П. В. Морозова. — 2006. — Т. 4. — № 5. Архивировано из первоисточника 19 января 2013.
  51. Рак И. В. Мифы Древнего Египта. — СПб.: Петро-РИФ, 1993. — 270 с. — (Древний Восток: Религия. Мифология. Культура). — ISBN 5-85388-013-6
  52. 1 2 Голан Л., Виноградова Н. Каталог трав // Лекарственные растения. Современная Materia Medica. Справочник. — AND Group, Inc, 2009. — С. 204. — 260 с. — (Materia Medica). — ISBN 978-1-4116-8088-3
  53. Wei-Cheng You et al. Allium Vegetables and Reduced Risk of Stomach Cancer (англ.) // JNCI Journal of National Cancer Institute. — 1988. — P. 162—164. — DOI:10.1093/jnci/81.2.162
  54. Garlic (англ.). — Статья о чесноке на сайте медицинского центра университета Мерилэнда. — «In fact, researchers who reviewed 7 studies found a 30% reduction in risk of colorectal cancer among people who ate a lot of raw or cooked garlic.»  Проверено 2 февраля 2012. Архивировано из первоисточника 31 мая 2012.
  55. Steinmetz K. A. et al. Vegetables, Fruit, and Colon Cancer in the lowa Women's Health Study (англ.) // American Journal of Epidemiology. — Oxford University Press, 1994. — Vol. 139 (1). — PMID 8296768.
  56. Учёные объяснили целительные свойства чеснока. Мембрана (9 февраля 2009). Проверено 18 июля 2012. Архивировано из первоисточника 5 августа 2012.
  57. Tsai Y. et al. Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses // Planta Med. — 1985 Oct. — Vol. 51. — P. 460—461. — PMID 17342616.
  58. Nagai K. Preventive effect of garlic extract against influenza (яп.) // Kansenshogaku Zasshi. — 1973 Sep. — Vol. 47. — С. 321—325. — PMID 4202430.
  59. University of Maryland Garlic.
  60. Медики спорят о пользе чеснока для сердца. Вокруг Света. Изд-во «Вокруг Света» (16 октября 2007). Проверено 2 июля 2011. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  61. Вреден ли чеснок. Вредно ли (10 октября 2009). Проверено 10 декабря 2009. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  62. What you should know about household hazards to pets (англ.). брошюра Американской ветеринарной медицинской ассоциации. American Veterinary Medical Association (март 2009). Проверено 6 февраля 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  63. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 257. — ISBN 5-06-000085-0
  64. Действие чеснока на кишечник и пищеварение. Сайт: Всё о продуктах питания (апрель 2010). Проверено 2 апреля 2010. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  65. Учёные объяснили целительные свойства чеснока (рус.). Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (9 февраля 2009). Проверено 18 февраля 2011. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  66. Учёные научились уничтожать раковые опухоли «чесночной бомбой» (рус.). Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (30 декабря 2009). Проверено 18 февраля 2011. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  67. Hans Melchior, Hans Kastner: Przyprawy, badania botaniczne i chemiczne. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978.
  68. 1 2 Angiosperm Phylogeny Group (2009) An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III // Botanical Journal of the Linnean Society : журнал. — Лондон, 2009. — Т. 161. — № 2. — С. 105—121. — DOI:10.1111/j.1095-8339.2009.00996.x (англ.) (Проверено 28 января 2013)
  69. 1 2 Семейство Amaryllidaceae J. St.-Hil., nom. cons. // Germplasm Resources Information Network (GRIN) — 3 июня 2003 (последние изменения). (англ.) (Проверено 8 января 2013)
  70. Афанасьев А. Н. Поэтические воззрения славян на природу. Опыт сравнительного изучения славянских преданий и верований в связи с мифическими сказаниями других родственных народов. В трёх томах. — М.: Современный писатель, 1995. — Т. 2. — С. 194.
  71. Михайлова Т. А. Граф Дракула: проблема прототипа // Миф в фольклорных традициях и культуре новейшего времени : Сборник. — 2009. — ISSN 978–5–7281–1079–8.
  72. Кузнецова И. В. Персонажи демонологии в славянских устойчивых сравнениях // Вестник Орловского государственного университета. — 2011.
  73. Колосова В. Б. Лексика и символика славянской народной ботаники. Этнолингвистической аспект. — М.: Индрик, 2009. — С. 49. — 352 с. — ISBN 978-5-91674-026-4
  74. Толстая С. М. Магические способы распознавания ведьмы // Studia Mythologica Slavica. — 1998. — С. 144.
  75. 1 2 Усачева В. В. Чеснок. Дом Сварога — языческий проект (Библиотека Дома Сварога). Проверено 15 ноября 2009. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  76. Булашёв Г. О. Вып. 1. Космогонические украинские народные воззрения и верования // Украинский народ в своих легендах и религиозных воззрениях и верованиях. — Киев, 1909. — С. 379.
  77. Решетников Н. Н. и др. Русский народный календарь: пословицы, поговорки, обычаи, обряды, имена. — М.: Олма-Пресс, 2005. — С. 268. — 608 с.
  78. Атхарваведа. — Т. 1. Кн. 2, раздел 4. Против болезней и демонов — с амулетом джангида (в пер. Т. Я. Елизаренковой).
  79. Автомонография Н. К. Рериха.
  80. Sarımsak, altından değerli hale geldi (тур.). DÜNYA Online (9 декабря 2009). Проверено 19 декабря 2009.
  81. Чеснок на вес золота (рус.). Вокруг Света. ООО «Издательство „Вокруг Света“» (27 ноября 2011). Проверено 2 июля 2011. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
  82. В американском штате Мэн состоится 13-й благотворительный Фестиваль чеснока (Контрабанда, 25 августа 2011 года)
  83. Испанский город официально признан столицей чеснока  (рус.), euromag.ru, Холдинг «Евромаг медиа» (21 июля 2012). Проверено 18 июля 2012.
  84. El Ajo Morado (исп.). Las Pedroñeras Capital del ajo. Проверено 18 июля 2012. Архивировано из первоисточника 5 августа 2012.

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Allium sativum
На русском языке
  • Абрахина Ю. В., Ершов И. И. Чеснок. — М.: Россельхозиздат, 1981. — 31 с.
  • Билай В. И. и др. Микроорганизмы — возбудители болезней растений / Под ред. В. И. Билай. — К.: Наукова думка, 1988. — ISBN 5-12-000298-6
  • Болотских А. С. Лук, чеснок. — Харьков: Фолио-Плюс, 2002. — 286 с. — ISBN 966-03-1366-7
  • Бровдий В. М. и др. Вредители сельскохозяйственных культур и лесных насаждений: в 3 т / Под ред. В. П. Васильева. — К.: Урожай, 1974. — Т. 2.
  • Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т. / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 112—280. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
  • Гуркин В. А., Докучаева Г. Н. Чеснок. — М.: МКМ, 2000. — 94 с. — ISBN 5-87317-072-Х
  • Игнатьев М. А. Чеснок. — Чебоксары: Чуваш. кн. изд-во, 1984.
  • Казакова А. А. Культурная флора СССР. — Л.: Колос, 1978. — Т. X. Лук.
  • Калиниченко В. Г., Калиниченко Л. Н. Лук. Чеснок. — Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1991. — 20 с. — ISBN 5-7455-0593-1
  • Котов В. П. Чеснок. — СПб.—М.: Эксмо, 2003. — 61 с. — ISBN 5-699-02303-8
  • Лихацкий В. И. Чеснок: Биология и технология выращивания. — Киев: УСХА, 1990. — 96 с. — ISBN 5-7987-0061-5
  • Неумывакин И. П. Чеснок. — 2006
  • Павлов С. А. Чеснок. — [СПб.]: Лениздат, 2005
  • Полевая М. А. Чеснок — для здоровья сосудов и сердца. — СПб.: Весь, 2005. — 127 с. — ISBN 5-9573-0540-5
  • Ромашов М. А. Лечение чесноком. — М.: Вече, 2004. — 94 с. — ISBN 5-9533-0115-4
  • Хохряков М. К. и др. Определитель болезней растений. — 3-е изд., испр. — СПб.: Лань, 2003. — С. 378—384. — ISBN 5-8114-0479-4
На других языках
  • Tsai Y. et al. Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses. // Planta Med., 1985 Oct.; 51(5):460—461.

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «чеснок»