Чиабатта
| Чиабатта | |
|---|---|
| итал. Čiabata | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, закваска, дрожжи, оливковое масло, соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чиаба́тта (от итал. Ciabatta — «тапочек»[1]) — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла[2]. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей (например, панини). С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например, в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, — хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной, от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности:
- Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
- Ciabatta al latte — с добавлением молока.
В США чиабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски[источник не указан 903 дня].
Примечания[править | править код]
- ↑ Зорько Г.Ф. Ciabatta // Новый большой итальянско-русский словарь. — Дрофа, 2011. — 1236 с.
- ↑ Энциклопедия хлеба, 2018.
Литература[править | править код]
- Кайзер, Эрик. Чиабатта классическая // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 154—157. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
- Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
- А. Романов. Чиабатта // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
 |
|---|
