Число омыления

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Число омыления (или Число Кэттстерфера) — количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества.

Является одним из показателей подлинности жирных масел.

В жирах и маслах, содержащих, преимущественно, триглицериды, определяется средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в них.

Определение[править | править исходный текст]

Оно равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для его определения со спиртовым раствором KOH кипятят анализируемое в-во. Затем, избыток щёлочи оттитровывают раствором HCl.

При этом число омыления равно \frac{28,05(V_2 - V_1)}{a}, где V_2 и V_1 — объёмы р-ра HCl, прошедшие соответственно в холостом опыте и в опыте с пробой.

Для животных жиров, например, число омыления равно 170-260, для растительных масел — 170-200, для пчелиного воска — 88-103.

Литература[править | править исходный текст]

См. также[править | править исходный текст]