Чук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чук

Чук (죽) — блюдо корейской кухни, может готовиться из риса, фасоли адзуки с морепродуктами, грибами, орехами. К чуку подают разнообразные панчханы, например, кимчхи. Исторически подавалась на завтрак[1], но в настоящее время может быть подана в любое время дня. Считается, что чук очень полезен и ускоряет выздоровление[2].

Разновидности[править | править исходный текст]

Чук
Корея
хангыль: 잣죽
ханча: 잣粥
  • Чатчук — замоченный рис и тёртые кедровые орехи вывариваются в воде. Полученное блюдо солят, украшают кедровыми орехами и зизифусом. Чатчук считается в Корее полезным[3], хотя из-за наличия в рецептуре дорогостоящих кедровых орехов он не входит в список ежедневно употребляемых блюд[4].


Чук

Korean abalone porridge-Jeonbokjuk-02.jpg

Чонбокчук без внутренних органов морского ушка
Корея
хангыль: 전복죽
ханча: 全鰒粥
  • Чонбокчук — рисовая каша с морским ушком и белым рисом. Считалась престижным блюдом и подавалась на завтрак высокопоставленным корейцам.


Чук
Корея
хангыль: 행인죽
ханча: 杏仁粥
  • Хэнъинчук — варёный с тёртыми абрикосовыми косточками рис.


Чук
Корея
хангыль: 흑임자죽
ханча: 黑荏子粥
  • Хыгимчачук — варёный с тёртым чёрным кунжутом рис. Может быть подслащен мёдом или посолен.


Чук
Корея
хангыль: 타락죽
ханча: 駝酪粥
  • Тхаракчук — варёный в коровьем молоке рис. Также называется уючук (우유죽), оба названия означают «чук с коровьим молоком».

Слово тхарак происходит от монгольского слова тарак[5]. Рецепт тхаракчука содержится в записях династии Чосон[6].

Чук
Корея
хангыль: 장국죽
ханча: 醬粥
  • Чанъгукчук — говядина, варёная с шиитаке.


Чук

Korean red bean porridge-Patjuk-01.jpg

Корея
хангыль: 팥죽
ханча: 팥粥
  • Пхатчук — сладкая каша из фасоли адзуки. Подаётся горячей. Традиционное зимнее блюдо, на праздник зимнего солнцестояния поедается с клёцками.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Pettid, 133.
  2. «Rice porridge (Juk) A Practical source of nutrition» Пак Чеын, профессордиетологии и питания, Bucheon College, 2008 Spring Koreana. Retrieved 2010-06-16
  3. Jatjuk (잣죽 ―粥) (Korean). Empas / EncyKorea. Проверено 22 мая 2008.
  4. Copeland Marks The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm. — Chronicle Books, 1999. — P. 144. — ISBN 0811822338
  5. Tarak at he National Institute of the Korean Language Dictionary (кор.)
  6. Tarakjuk at Encyclopedia of Korean Culture (кор.)

Литература[править | править исходный текст]

  • Pettid, Michael J., Korean Cuisine: An Illustrated History, London: Reaktion Books Ltd., 2008.