Шабцигер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Шабцигер
нем. Schabziger
Zigerbrüt.jpg
Страна происхождения

Швейцария

Город, регион

Гларус

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

твёрдый

Время созревания

2-6 месяцев

Сертификация

Швейцарский AOC

Известен с

VIII век

Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника.[1] Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов (бутерброды, лапша, фондю).

Производством сыра занимается компания Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). В глобальной дистрибуции используется бренд Зелёный швейцарский сыр. В США и Канаде известен также как Sap Sago.

Изготовление[править | править вики-текст]

Пажитник голубой.

Шабцигер производится из обезжиренного молока и трав голубого пажитника. Эта смесь нагревается до 90 °C, в неё добавляются лимонная либо уксусная кислота. После этого образуется сыворотка (носит название Ziger), её вдавливают в конические формы и хранят так около недели. Затем конусы сушат на протяжении 2-6 месяцев. В итоге получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом.[2]

В 100 граммах сыра (обычная порция в торговле) содержится 33 грамма белков и менее 1 грамма жиров, вовсе отсутствуют углеводы и лактоза. Энергетическая ценность 137 ккал.

История[править | править вики-текст]

Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.[3]

Впервые этот сорт сыра был изготовлен гларусскими монахами в VIII веке. Детальное описание процесса изготовления шабцигера произведены общиной в 1463 году.[2]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Сайт компании-производителя Geska