Шампиньон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».

Содержание 1 Морфология 2 Распространение и экология 3 Хозяйственное значение 3.1 Выращивание 4 Виды 5 Литература 6 Ссылки

[править] Морфология

• Плодовые тела различных размеров — от 3—5 (A. comtulus) до 20—25 (A. arvensis).
• Шляпка массивная, плотная, сначала округлая, с возрастом становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет — от белого до буроватого и коричневого.
• Пластинки свободные, вначале белые, затем темнеют, изменяя окраску от розоватового до почти чёрного цвета, что обусловлено изменением окраски спор. По этому признаку шампиньоны легко отличить от похожих на них ядовитых грибов рода Amanita, у которых в течении всей жизни плодового тела пластинки и споры остаются белыми, либо желтоватыми.
• Ножка центральная, ровная, плотная, реже внутри рыхлая или полая. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке хорошо заметное одно- или двухслойное кольцо.
• Мякоть — различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Часто имеет ярко выраженный «грибной», либо «анисовый» запах.

[править] Распространение и экология

Все шампиньоны — сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. По приуроченности к определённым типам субстрата представителей рода Agaricus подразделяют на 5 групп: растущие только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola); почвенные сапротрофы открытых безрастительных пространств (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофилы, произрастающие только среди травы (A. campester, A. augustus и др.); растущие на открытых пространствах среди травы и в лесах (A. arvensis, A. comtulus и др.); пустынные виды, в том числе галофиты (A. bernardii, A. tabularis).
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.

[править] Хозяйственное значение

Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Всё остальные виды пригодны в пищу, а Agaricus bisporus культивируется в промышленных масштабах, значительно реже выращивается шампиньон двукольцовый (Agaricus bitorquis).
Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики.

[править] Выращивание

Шампиньон можно разводить весной и летом на грядках, а осенью и зимой — в закрытых помещениях (шампиньонницах, теплицах, подвалах, погребах, парниках и т. п.), где возможно поддерживать более или менее постоянную температуру — плюс 12—18° и влажность в пределах 65—85 %.

[править] Виды

Существует около 80 видов шампиньонов. На территории бывшего СССР — около 40.

Кат.*	Латинское название	Русское название
	Agaricus abruptibulbus	Шампиньон отчётливоклубеньковый, шампиньон белый, шампиньон кривой, шампиньон культурный
	Agaricus arorae
	Agaricus arvensis (Agaricus exquisitus) (Agaricus leucotrichus)	Шампиньон полевой, шампиньон овечий
	Agaricus augustus (Agaricus perrarus)	Шампиньон августовский
	Agaricus bambusae
	Agaricus benesii (Agaricus carolii) (Agaricus squamuliferus)	Шампиньон Бенеша
	Agaricus bernardii (Agaricus ingratus) (Agaricus maleolens)	Шампиньон Бернарда, шампиньон степной
	Agaricus bisporus (Agaricus brunnescens) (Agaricus cookeanus) (Agaricus hortensis)	Шампиньон садовый, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый, шампиньон культурный
	Agaricus bitorquis (Agaricus edulis) (Agaricus rodmani)	Шампиньон двукольцевой, шампиньон тротуарный
	Agaricus campester (Agaricus campestris)	Шампиньон обыкновенный, шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица
	Agaricus cupreobrunneus
	Agaricus excellens
	Agaricus devoniensis
	Agaricus dulcidulus (Agaricus purpurellus)
	Agaricus fuscofibrillosus
	Agaricus fuscovelatus
	Agaricus haemorrhoidarius	Шампиньон тёмно-красный
	Agaricus hondensis
	Agaricus langei (Agaricus mediofuscus)	Шампиньон Ланге, шампиньон большой лесной
	Agaricus lanipes
	Agaricus lilaceps
	Agaricus macrosporus	Шампиньон крупноспоровый
	Agaricus meleagris (Agaricus placomyces) (Agaricus moelleri) (Agaricus praeclaresquamosus)	Шампиньон пёстрый, шампиньон плоскошляпковый, шампиньон карболковый, шампиньон тёмно-чешуйчатый, шампиньон чешуйчатый
	Agaricus pattersonae
	Agaricus porphyrizon
	Agaricus rusiophyllus (Agaricus comtulus) (Agaricus niveolutescens)	Шампиньон розовопластинковый, шампиньон изящный
	Agaricus semotus	Шампиньон краснеющий, шампиньон красноватый
	Agaricus silvaticus (Agaricus sanguinarius) (Agaricus vinosobrunneus)	Шампиньон лесной, благушка
	Agaricus silvicola (Agaricus flavescens)	Шампиньон перелесковый, шампиньон тонкий, шампиньон беловатый, шампиньон гладкий, шампиньон лесной гладенький
	Agaricus spissicaulis	Шампиньон коренастый
	Agaricus subperonatus
	Agaricus subrutilescens
	Agaricus tabularis	Шампиньон таблитчатый
	Agaricus varoparius	Шампиньон паровой
	Agaricus xanthodermus (Agaricus pseudocretaceus)	Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий, шампиньон желтеющий
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

[править] Литература

• Громов Н.Г. Шампиньоны, 2 изд. — М., 1960
• Фёдоров А.А. «Мир растений в 7 тт. Т.2 Грибы» — М.: Просвещение, 1991. — ISBN 5-09-002841-9
• Hunte W., Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., B. — Hamb., 1973.

[править] Ссылки

• Шампиньоны — технология выращивания
• Complete Nutrition Info.
• Button mushroom cookbook and information