Шафран посевной
| Шафран посевной | |||||||||||||||||
 Общий вид цветущего растения. |
|||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
промежуточные ранги
|
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
|
Crocus sativus L., 1753 |
|||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Шафра́н посевно́й (лат. Crócus sátivus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
 |
||||||||||
|
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887
|
||||||||||
Содержание |
Ботаническое описание [править]
Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.
Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.
Листья — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.
Цветки — бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета. Цветок состоит из шестилистного околоцветника, трёх тычинок.
Химический состав [править]
 |
||||||||||
|
Пикрокроцин (терпеноидная часть выделена жёлтым, гликозидная — синим.)
|
||||||||||
В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида пикрокроцина. В состав эфирного масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.
Кроме того, в рыльцах шафрана имеется камедь, витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество кроцин, а также флавоноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.
Значение и применение [править]
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает.
Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.
Таксономия [править]
Вид Шафран посевной входит в род Шафран (Crocus) подсемейства Crocoideae семейства Ирисовые (Iridaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Считается гибридом крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus Herb.).
| ещё 24 семейства (согласно Системе APG II) | ещё около 30 родов | |||||||||||||||
| порядок Спаржецветные | подсемейство Котовниковые | вид Шафран посевной | ||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Ирисовые | род Шафран | ||||||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II) |
ещё около 80 видов | ||||||||||||||
Примечания [править]
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
Литература [править]
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. Сытник К. М. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
Ссылки [править]
- Крокус, или шафран на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
- Crocus sativus на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 26 сентября 2008 г.
