Шницель
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Слово «шницель», как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка», то есть просто кусок мяса.
Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek).
[править] См. также
- Венский шницель
- Кордон блю
- Эскалоп
- Котлеты
- Котлеты по-киевски
- Пожарские котлеты
- Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
- Бифштекс
- Клопс
- Фрикадельки
- Тефтели
- Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
- Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
- Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты подаваемое обычно с капустой
- Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жареные тефтели, но без мяса
- Аранчини — похожие на фалафель сицилийские котлеты с рисом
- Риссолле
- Мититеи
