Шницель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Название «шницель» первоначально[1][2] относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины (смотрите Венский шницель), и распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».

Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek). На данный момент встречается большое разнообразие локальных вариантов этого блюда, например, берлинский шницель, парижский щницель, охотничий шницель, гамбургский щницель, кордон блю и многие другие.

См. также[править | править вики-текст]

Охотничий шницель под грибным соусом и с шпецле

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache Schnitzel
  2. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А. Н., 1910.