Шпинат огородный

Шпинат огородный
Цветущий шпинат.
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Род: Шпинат Вид: Шпинат огородный
Латинское название
Spinacia oleracea L.
ITIS 20709 NCBI 3562

Шпина́т огоро́дный; в быту — просто шпинат (лат. Spinácia olerácea) — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат семейства Амарантовые (лат. Amaranthaceae; в более старой классификации — Маревые (Chenopodiaceae)), разводимое по огородам как овощ. Родом, вероятно, из Персии.

Пищевая ценность шпината

Свежий шпинат Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 23 ккал 97 кДж
Вода 91,4 г Белки 2.9 г Жиры 0.4 г Углеводы 3.6 г — дисахариды 0.4 г  Ретинол (вит. A) 469 мкг — β-каротин 5626  мкг Фолацин (B9) 194 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 28 мг Токоферол (вит. E) 2 мг Витамин K 483 мкг Кальций 99 мг Железо 2.7 мг Магний 79 мг
Источник: USDA Nutrient database

Шпинат содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, антиоксиданты и фолиевую кислоту.

Долгое время ошибочно считалось, что шпинат, по сравнению с другими продуктами питания, очень богат железом (порядка 35 миллиграммов железа на 100 граммов шпината, на самом же деле — содержание железа в шпинате в 10 раз меньше). Источниками данного заблуждения могут быть как ошибка американского исследователя конца XIX века, забывшем поставить десятичную запятую в числе, так и результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге в 1890 году. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками только в 1937 году, и лишь в 1981 году в Британском медицинском журнале было опубликовано официальное опровержение этого мифа.

Шпинат появился еще в VI веке, и используется почти во всех кухнях в мире. И неудивительно — он полезен, сочетается с разными продуктами и легко выращивается. Считается, что родина шпината — Персия. Его продавали даже в Средние Века — в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В XVI веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали как слабительное.

Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зелёные по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.

Другие растения, называемые «шпинат»

Родственные (семейство Амарантовые)

• Лебеда садовая (Atriplex hortensis), называемая иногда французским или горным шпинатом;
• Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris), называемый иногда по-английски «шпинатной свёклой» (англ. spinach beet) за сходство его листьев со шпинатом;
• Марь многолистная (Chenopodium foliosum), называемая также земляничным шпинатом, шпинат-малиной или многолистным шпинатом;
• Марь цельнолистная (Chenopodium bonus-henricus), называемая иногда по-английски линкольнширским шпинатом (англ. lincolnshire spinach).

Неродственные

• Базелла белая (Basella alba), семейство Базелловые, называемая также малабарским шпинатом;
• Водный шпинат (Ipomoea aquatica), семейство Вьюнковые;
• Новозеландский шпинат (Tetragonia tetragonoides), семейство Аизовые.