Эмменталь

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эмменталь
нем. Emmentaler
Emmentaler.jpg
Страна происхождения

Швейцария

Город, регион

долина реки Эмме, кантон Берн

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвердый

Время созревания

2-12 месяцев

Сертификация

нет

Эммента́ль (Эммента́лер) — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой (хотя этимология слова указывает на его происхождение из долины Эмме в швейцарском кантоне Берн: tal по-немецки — долина, emmen — относящийся к Эмме[1]). Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland.

Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром.

Вместе с сыром грюйер, Эмменталь является наиболее часто встречающимся ингредиентом для приготовления фондю.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки[править | править вики-текст]