Эчпочмак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эчпочмак

Основное блюдо

Авторство
Страна происхождения
Эчпочмак

Эчпочма́к, учпочма́к (тат. өчпочмак — «треугольник», башк. өсбосмаҡ, өсмөйөш[1]) — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Общая технология[править | править вики-текст]

Порубленные кубиками в 0,5 сантиметра баранину и сырой картофель смешать с мелко порезанным репчатым луком. Раскатать из теста кружочек, размером с тарелку, положить начинку и защипать сверху, придав форму пирамидки и оставив в центре отверстие. Дать выстояться, смазать сливочным маслом, поставить в духовку. Через полчаса вынуть, влить в отверстие одну-две ложки крепкого посоленного и поперченного мясного бульона, смазать яйцом, вновь поставить в духовку, через полчаса извлечь, смазать маслом и, по необходимости, влить ещё немного бульона.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Собственно по-башкирски треугольник - «өсмөйөш». Словарь башкирского языка:В 2 т., Т.2. — М.: Рус.яз., 1993, С.80.

Ссылки[править | править вики-текст]