Яблоко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к: навигация, поиск
У этого термина существуют и другие значения, см. Яблоко (значения).
Яблоки сорта Фуджи

Я́блоко — плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Считается, что «родиной» яблони является предгорье Алатау Казахстана[1]. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях.

Содержание

[править] Сорта яблок

Сорта яблок условно делят по скорости созревания на:

  • летние (Мелба (Лазурное), Белый налив, Золотая китайка, Московская грушовка, Конфетное)
  • осенние (Алма, Жигулевское, Антоновка, Слава победителю, Орловское полосатое, Апорт, Бессемянка новая, Боровинка, Волжская красавица, Анис алый)
  • зимние (Богатырь, Апрельское, Лобо, Пепин шафранный, Память Мичурина, Голд, Беркутовское, Лесостепное, Россошанское полосатое, Ренет золотой Курский, Кортланд, Синап северный, Амарилл, Антоновка обыкновенная, Анис новый, Башкирский красавец, Бабушкино)

Наиболее коммерческие сорта яблок [2]:

Яблоки сорта Гренни Смит
  • Джонатан — позний зимний сорт. Плоды среднего размера 100—120 г. Хорошо лежат только в хранилищах-холодильниках. Место происхождения: США. Мякоть зеленовато-белая, при созревании – кремовая, сладко-кислая, ароматная, очень сочная, плотная, отличного десертного вкуса.
  • Голден — зимний сорт яблок. Яблоки этого сорта обладают сладким и нежным вкусом. Плоды весом 110—120 г, золотисто-желтые, нередко с оржавленностью. Место происхождения: США (округ Клей, штат Западная Вирджиния).
  • Гренни Смит — плоды очень красивые, крупные, массой до 190 г. Мякоть зеленоватая, очень плотная, средней сочности, кисло-сладкая. Место происхождения: Австралия. Зеленое, очень кислое, хрустящее, сочное, с переменчивым вкусом яблоко.
  • Фуджи — яблоки зимнего сорта. Место происхождения: Япония. При хранении плоды часто повреждаются горькой пятнистостью. Сорт имеет округлые формы, красно-малинового цвета и обладает хрустящей, сладкой мякотью.[3]

[править] Яблоки в кулинарии

[править] Способы приготовления:

Яблочный пирог
  • Свежие — целиком или в салате (например, в салате «Черепаха»).
  • Сушёные — сухофрукт, получаемый сушкой на солнце или в духовке.
  • Мочёные — в этих заготовках различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.
  • Квашенные. В cолениях концетрация соли в рассолах — не менее 6-8%, в мочениях — 1,5-2%.[4]
  • Консервированные.
  • Печёные — сладкие (с мёдом, орехами, клюквой и так далее) и как гарнир к мясу и птице. В России гусь с яблоками является традиционным рождественским блюдом.
  • Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления варений, джемов, муссов. Яблоки мелкоплодных сортов могут использоваться в варенье в цельном виде.[5] Для усиления аромата к блюдам и заготовкам из яблок обычно добавляют корицу.
  • Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для пирогов (например, шарлотка). В венгерской, немецкой и чешской кухнях популярен рулет — штрудель (нем. Strudel) из слоёного теста и начинки из свежих яблок или вишен.
  • Содержащийся в яблоках пектин используется в качестве желирующего вещества при изготовлении мармелада и пастилы.

[править] Напитки из яблок:

[править] Яблоко как символ

Яблоко может символизировать блаженство, особенно сексуальное, что, вероятно, связано с тем, что в продольном разрезе сердцевина яблока напоминает вульву. Также яблоко символизирует здоровье и жизненную силу («Яблоко на обед - и всех болезней нет»), молодость, любовь, брак и весну.
Надкушенное яблоко, раскрашенное в цвета радуги в неправильном порядке — символ греха, знания, надежды и анархии[6].

[править] Яблоко в мифологии

[править] Авраамические религии

Основная статья: Грехопадение

Адам и Ева, ослушавшись воли Бога, вкусили плода с Древа познания добра и зла. Согласно наиболее распространённому мнению, этим плодом было яблоко, однако существуют мнения, что это были другие плоды. Несмотря на то, что плод, которым Змей искусил Еву в райском саду, в Библии не назван, яблоко было первым плодом, на который пал выбор позднейших толкователей Священного Писания. [7]

[править] Античная мифология[8]

Бертель Торвальдсен. Венера с яблоком

[править] Суд Париса

Основная статья: Парис

Согласно легенде, Парис должен был разрешить спор между Герой, Афиной и Афродитой, вручив одной из них яблоко с надписью «Прекраснейшей». Гера обещала Парису власть, Афина — воинскую славу, Афродита — прекраснейшую из женщин — Елену, жену Менелая, царя Спарты. Парис вручил яблоко Афродите, похищение Парисом Елены было причиной Троянской войны.

[править] Яблоки Гесперид

Основная статья: Подвиги Геракла

Одним из двенадцати подвигов Геракла было похищение из сада титана Атласа, за которыми смотрели дочери Атласа Геспериды, трех золотых яблок. Яблоки эти росли на золотом дереве, выращенном богиней земли Геей в подарок Гере в день её свадьбы с Зевсом.

[править] Германская мифология[9]

Во время странствий по Мидгарду Один, Локи и Хенир остановились на привал. Обернувшийся орлом йотун Тьяцци стал требовать для себя лучших кусков мяса, и Локи, чтобы прогнать его, ударил его палкой. Тьяцци унёс Локи в свой дом и согласился освободить его только после того, как Локи похитил Идунн, охранявшую молодильные яблоки, и передал её Тьяцци. Лишившись молодильных яблок, асы потребовали от Локи вернуть Идунн. Тогда Локи похитил Идунн у Тьяцци и доставил её в Асгард.

[править] Славянская мифология[10]

В славянской мифологии яблоко выступало символом плодородия, здоровья, любви, красоты; являлось эмблемой брачного союза, здорового потомства. Плоды яблок, побеги и цвет яблони играли важную роль в свадебных обрядах. Обмен яблоками между парнем и девушкой символизировал взаимную симпатию. Принимая от сватающегося парня яблоко, девушка как бы давала согласие на брак. У южных славян яблоки выступали в роли свадебного приглашения.

Ветки яблони украшали свадебное знамя и венок невесты, а ещё использовались в убранстве праздничного стола. Так, белорусы, украинцы и поляки втыкали ветку яблони в каравай, а русские — в свадебную курицу. Южные славяне отправляли невесту на венчание с яблоком, а после она должна была забросить плод за алтарь, чтобы иметь детей. Молодожёнам дарили яблоки, желая большого потомства. Перед первой брачной ночью совершали такой обряд: одно яблоко прятали под перину, а другое разламывали на две части, и каждый из новобрачных съедал половину. Яблоко — древнеславянский символ целомудрия невесты: его оставляли на брачной рубашке. Южные славяне традиционно совершали бритье жениха перед свадьбой под яблоней. А при совершении обряда смены головного убора с девичьего на женский, первый, с помощью яблоневой ветки, снимали с головы невесты и забрасывали на яблоню.

В славянской символике яблоко имеет положительное значение. Западные славяне верили, что для обеспечения здоровья всей семьи необходимо на Рождество и Новый год умываться водой, в которой лежало яблоко. Для будущего здоровья и красоты детей беременной нужно было подержаться за дерево яблони и посмотреть на её ветки в зимнее время или на плоды в летнее. Для здоровья и силы будущего ребёнка роженицу навещали с яблоком. На Украине было принято, чтобы повитуха на крестинах раздавала всем яблоки. В Словакии и Моравии воду после купания новорождённого выплёскивали под сладкую яблоню. У западных и южных славян считалось, что перед тем, как набрать воду из источника, в него в качестве жертвы нужно бросить яблоко. В Рождество и на Новый год яблоневым прутом ударяли всех домочадцев и скот, а потом забрасывали на яблоню.

Яблоко являлось даром для колядующих, приглашенных на свадьбу и крестины. Участники же обходных обрядов приносили в дом хозяев яблоко и оставляли на очаге. В Сербии, Македонии и Хорватии молодая жена, входя в новый дом, «дарила» очагу яблоко с воткнутой в него монетой; а в Словакии переворачивала полную корзину яблок, чтобы в хозяйстве было изобилие.

Сербы Воеводины видели в яблоке воплощение плодородия: его опускали в посевное зерно, чтобы пшеница выросла крупная, как яблоки. А Болгары защищали таким образом посевы. Чехи в Сочельник бросали орехи и яблоки под плодовые деревья. Последнее плод с дерева не срывали: его оставляли на ветке для того, чтобы и на следующий год урожай был богатый. Согласно верованиям, яблоко помогало от бесплодия. Болгары считали, что оно должно зародиться после вторичного цветения яблони. Сербы полагали, что в этом поможет первое яблоко на молодом дереве, а украинцы — плод, долго висевший на яблоне.

[править] Яблоко в искусстве

Грехопадение является одним из самых популярных сюжетов средневековой живописи. Позднее, в эпоху Возрождения, стали популярны живописные сюжеты на античные мотивы — суд Париса и двенадцатый подвиг Геракла — «яблоки Гесперид».
Мифологические и фольклорные сюжеты, связанные с яблоками, использованы во многих произведениях живописи и скульптуры (суд Париса, грехопадение Евы, яблоки Гесперид), а также в литературных и музыкальных произведениях (в драме Фридриха Шиллера «Вильгельм Телль», одноимённой опере Дж. Россини и др.)

[править] Яблоко в науке

По известной легенде, Закон всемирного тяготения был открыт Ньютоном, наблюдавшим, как в саду падают яблоки.
Алхимики, заметив, что сердцевина разрезанного поперек яблока напоминает пятиконечную звезду, использовали яблоко как символ знания[6].
Карл Вильгельм Шееле в 1875 году из незрелых яблок выделил новую органическую кислоту, которую назвал яблочной.
Выпуклость на передней поверхности шеи у мужчин называется Адамовым яблоком.

[править] Яблоко в фольклоре и литературе

Яблоко как символ вечной молодости (молодильные яблоки) фигурирует во многих сказках:

[править] Яблоко в музыке

  • «Яблоки на снегу» — слова А. Дементьев, музыка М. Муромов
  • «Яблочко» — народная песня
  • Apple Records — британский звукозаписывающий лейбл, основанный The Beatles в 1968 году
  • «Яй-я (яблоки ела)» — группа "Пропаганда", альбом «Super Dетка»(2004), Лирика и музыка: Виктория Воронина, Вокал: В.Воронина, И.Яковлева, О.Морева
  • «Отец яблок» — песня группы Аквариум из альбома Любимые песни Рамзеса IV
  • «Молодильные яблоки» — песня группы Оргазм Нострадамуса из альбома Убей тинейджера

[править] Яблоко в кинематографе

[править] Яблоко в геральдике

В геральдике яблоко является символом мира. Один из знаков власти монарха — держава, «державное яблоко», в отличие от скипетра — символа войны[источник не указан 58 дней].

Яблоко также является частью многих гербов.

Яблоко в геральдике

Зябликово (район Москвы)

Россошь (Воронежская область)

Верхнесадовое, Украина

Герб коммуны Азелебен в Германии

[править] Яблоко в географических названиях

Название «Алматы» переводится как «Яблоневый». Город расположен у подножия гор Заилийского Алатау на крайнем юго-востоке Казахстана.

[править] Другие аспекты

  • Apple — известная корпорация, производитель персональных компьютеров и программного обеспечения.
    Логотип фирмы Apple
  • Apple — имя дочери актрисы Гвинет Пэлтроу и рок-музыканта Криса Мартина.
  • «Большое яблоко» (англ. «The Big Apple») — самое известное прозвище Нью-Йорка. Возникло в 1920-х годах. В настоящее время почти не используется, т.е не произносят. Кореные жители города назыают свой город «Нью».
  • РОДП «Яблоко» — российская политическая партия.
  • Яблочный Спас — православный праздник.

[править] Примечания

  1. ↑ Тулегенова, Асель ЭХ, ЯБЛОЧКО, КУДА ТЫ КОТИШЬСЯ… (24 июля 2003 года). Проверено 3 июля 2009.
  2. ↑ http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал «Деньги» № 45 (249) от 17.11.1999
  3. ↑ http://www.franko.franko-terminal.com/content/view/18/136/
  4. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски
  5. ↑ Варенье из райских яблок
  6. ↑ 1 2 Энциклопедия символов
  7. ↑ Виталий Скуратовский Эх, яблочко (2001-09-01).
  8. ↑ Кун, Н. А. Легенды и мифы Древней Греции.
  9. ↑ Локи и Идунн
  10. ↑ В.В.Усачева Славянская мифология-2. Проверено 3 июля 2009.

[править] См. также

Яблоко в Викисловаре?
Apple на Викискладе?

[править] Ссылки

Источник — «http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE»