Яблочная кислота

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Яблочная кислота
Malic acid2.png
Общие
Хим. формула C₄H₃O₂(OH)₃
Физические свойства
Молярная масса 134,1 г/моль
Термические свойства
Т. плав. 100 °C
Химические свойства
Растворимость в воде 144 г/100 мл
Растворимость в этаноле 35,9 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS 6915-15-7
PubChem 525
SMILES
ChemSpider 510
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН2-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте.

Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты называются малатами.

В природе[править | править вики-текст]

Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина.

Роль в метаболизме[править | править вики-текст]

Малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот и глиоксилатного цикла. В цикле Кребса L-яблочная кислота образуется путём гидратации фумаровой кислоты и далее окисляется коферментом НАД+ в щавелевоуксусную кислоту.

Применение[править | править вики-текст]

Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Также применяется в медицине.

Литература[править | править вики-текст]