Якитори

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Готовка якитори

Якитори (яп. 焼き鳥?, букв. «жареная птица»)японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори на пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

Разновидности якитори[править | править исходный текст]

Нэгима
  • сё нику (яп. 正肉 сё: нику?, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
  • сасами (яп. ささみ?), куриные грудинки без кожицы.
  • нэгима (яп. ねぎ間?), куриные ножки с зелёным луком.
  • нанкоцу (яп. 軟骨?), куриный хрящ.
  • хацу (яп. ハツ?), куриное сердце.
  • рэба (яп. レバー рэба:?), печень.
  • сунагимо (яп. 砂肝?), второй желудок курицы.
  • цукунэ (яп. つくね?), куриные фрикадельки.
  • торикава (яп. とりかわ?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
  • тэбасаки (яп. 手羽先?), куриное крылышко.
  • икада (яп. ?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
  • нинникума (яп. にんにく間?), куриные ножки с чесноком.

Разновидности кусияки[править | править исходный текст]

  • ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ?) — прожаренное во фритюре тофу.
  • эноки маки (яп. エノキ巻き?) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
  • пиман (яп. ピーマン пи:ман?), зелёный перец.
  • асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон?), завёрнутая в бекон спаржа.
  • бутабара (яп. 豚ばら?), свиной желудок.

См. также[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]