Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus.jpeg
Научная классификация
Царство: Бактерии
Тип: Firmicutes
Класс: Bacilli
Порядок: Lactobacillales
Семейство: Lactobacillaceae
Род: Lactobacillus
Вид: L. delbrueckii
Латинское название
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus
(Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
NCBI 1585

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Ранее лат. Lactobacillus bulgaricus[1], болгарская палочка) — подвид Lactobacillus delbrueckiitypus, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Названа в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована.


История бактерии[править | править вики-текст]

Бактерию впервые открыл болгарский студент медицины Стамен Григоров в 1905 г.[2] Он изучал микрофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus.[3]

Первое медицинское исследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:

О діэтическомъ значеніи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническія наблюденія изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданіе К. Л. Риккера. Невскій пр., 14. 1907

Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus. [источник не указан 689 дней]

Биологические свойства[править | править вики-текст]

Неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером 0,5-0,8 x 2,0-9,0 мкм. Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров[4], специфическая пептидаза Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus- пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза[5]. Также Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus синтезирует пептидогликангидролазу - специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана, важного компонента клеточной стенки бактерий[6]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus продуцирует внеклеточные полисахариды[7][8], улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта[9]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus также проявляет иммуностимулирующее действие[10] и способны выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт[11][12].

Геном[править | править вики-текст]

Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 п.н. и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 73%[13]. Исследования нуклеотидной последовательности генома Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 выявили, что в процессе эволюции этот микроорганизм утратил некоторые функции.[14]. Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 77%[15], сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функций[16]. Также в геноме Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов[17], кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 п.н. и содержит 4 гена[18][19]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 14 — 34 (2): 270 — International Journal of Systema …
  2. Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
  3. Кислое молоко
  4. Proteolytic Specificity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Influences Functional Properties of Mozzarella Cheese — Oommen et al. 85 (11): 2750 — Journal of Dairy S …
  5. Characterization of a prolidase from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 with an unusual regulation of biosynthesis — Morel et al. 145 (2): 437 — Microbiology
  6. The Journal of Dairy Science has moved!
  7. ScienceDirect — Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie : Extracellular Polysaccharide Production byLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR in a Continuous Fermentor*1
  8. Optimization of Exopolysaccharide Production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR Grown in a Semidefined Medium
  9. CJO — Abstract — Influence of ions on growth and production of exopolysaccharides by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772
  10. Immunostimulatory Actions of Lactobacilli: Mitogenic Induction of Antibody Production and Spleen Cell Proliferation by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobac …
  11. Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut
  12. Survival of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in the Terminal Ileum of Fistulated Gottingen Minipigs — Lick et al. 67 (9): 4137 — Appl …
  13. uid=19473 Genome Result
  14. http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pubmed&pubmedid=16754859Van
  15. uid=20019 Genome Result
  16. Comparative genomics of the lactic acid bacteria. [Proc Natl Acad Sci U S A. 2006 — PubMed result]
  17. uid=22554 Genome Result
  18. uid=15283 Genome Result
  19. RPAS — NRC Research Press

Ссылки[править | править вики-текст]