Курзе
| Курзе | |
|---|---|
 |
Курзе — национальное блюдо в Дагестане, хинкали напоминающие пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, многие хозяйки добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта.
Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Курзе ( Блюдо Азербайджанской кухни Гюрза) также входит в основу национальной кухни Азербайджана. Строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку курзе: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит, и хозяйкой она будет хорошей.[1][2]
По другой версии слово «курзе (кюрза)» чеченское, со значением «вид пельменей», которое происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ ( / *kurʒɨ̆; ~ -ŭ) «вид галушек»[3]. Однако само слово курза, как было установлено лингвистами, является заимствованием из кумыкского языка в чеченском[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Дагестанские курзе - пошаговые рецепты с фото. ПРОВЕРЕНО 28.05.2020. Пошаговые фото рецепты без дрожжей, без муки, без мяса, без масла, без яиц (29 мая 2020). Дата обращения: 8 июля 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
- ↑ "История и традиции кавказской кухни". Архивировано из оригинала 3 апреля 2020. Дата обращения: 8 июля 2020.
- ↑ Nakh etymology : Query result. starlingdb.org. Дата обращения: 9 апреля 2023.
- ↑ Сельмурзаева Х.Р. Лексико-семантическое особенности тюркских заимствований в чеченском языке. Автореферат диссертации по филологии, специальность ВАК РФ 10.02.02. Дата обращения: 31 мая 2023. Архивировано 2 декабря 2022 года.
| Постсоветское пространство | |
|---|---|
| Европа | |
| Азия | |
