Мистель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
О реке в Германии см. Мистель (река)
Бокалы маквена — мистеля из департамента Юра

Мистель (фр. mistelle[1], исп. mistela[1], итал. mistella[1], от лат. mixtella, что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта или бренди и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла[1]. При добавлении спирта (или бренди) процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого, мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло[2]. В отличие от вин категории VDN (vin doux naturel), крепление мистелей происходит до начала брожения (ферментации).

Мистелем обычно называют напитки из Окситании, Аквитании и Каталонии. Синонимичный термин vin de liqueur обычно используется во Франции применительно к таким винам, как флок де Гасконь (вино, креплёное арманьяком) и пино де Шарант (вино, креплёное коньяком)[1][2].

На севере Франции аналоги мистеля на базе яблочного сока именуются словом «поммо» (фр. pommeau, от pomme — яблоко). Например, нормандский поммо получают путём смешивания неферментированного яблочного сока с кальвадосом.

Примечание[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 OCW, 2015.
  2. 1 2 vinograd.info.

Источники[править | править код]

  • Jancis Robinson, Julia Harding. mistela // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
  • Мистель. https://vinograd.info. vinograd.info. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано 27 ноября 2012 года.