Спритц
| Спритц | |
|---|---|
 | |
| Происхождение и тип коктейля | |
| Место создания |
 Ломбардо-Венецианское королевство |
| Год создания | |
| Приготовление и подача | |
| Состав по IBA | |
| Внешний вид | |
| Цвет | оранжевый |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Спритц (итал. Spritz, от нем. spritzen — «брызгать») — это венецианский коктейль на основе игристого вина, который обычно подается в качестве аперитива на северо-востоке Италии. В его состав входят просекко, биттер-дижестив и содовая.
Оригинальный венецианский спритц (итал. Spritz Veneziano)[1][2] с использованием ликёра Select в качестве биттера был создан в Венеции в 1920 году[3]. Популярными вариантами являются «Спритц аль Кампари» (итал. Spritz al Campari), в котором используется кампари, и «Апероль Спритц» (итал. Aperol Spritz), в котором в качестве биттера используется апероль[4].
С 2011 года спритц стал официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA), первоначально он значился как «венецианский спритц», затем просто как «спритц»[5][6].
В 2010-х годах спритц стал широко популярен за пределами Италии, а в 2019 году «Апероль Спритц» занял девятое место в списке самых продаваемых коктейлей в мире по версии сайта Drinks International[7][8].
История[править | править код]
Спритц был создан в период господства Габсбургов в Венеции в XIX веке, под властью Ломбардо-Венецианского королевства. Солдаты, а также различные купцы, дипломаты и служащие империи Габсбургов в Венеции быстро привыкли пить местное вино в тавернах, но они не были знакомы с широким разнообразием вин региона, а содержание алкоголя в них было выше, чем они привыкли[9]. Новоприбывшие стали просить местных хозяев «брызнуть» (нем. spritzen) каплю воды в вино, чтобы сделать его более легким; оригинальный спритц состоял из игристого белого или красного вина, разбавленного чистой водой[10].
В 1920—1930-х годах в Венеции или Падуе спритц сочетался с местными биттерами (обычно его пили с содовой и льдом). Апероль появился в Падуе в 1919 году, а Select — в Венеции в 1920 году[5].
Оригинальный рецепт якобы оставался неизменным с течением времени, но только в 1970-х годах был разработан современный рецепт спритца, в котором вместо негазированного вина используется просекко[11].
Приготовление[править | править код]
Существует множество вариантов приготовления напитка, но все они являются различными вариациями следующего рецепта: в обычный стакан насыпают кубики льда, стакан примерно на половину его объёма наполняют белым сухим обычным или игристым (просекко) вином, добавляют примерно 30 % газированной воды (минеральной либо обычной), а в оставшийся пустым объём стакана (10—20 %) доливают биттер (Кампари и/или Аперол, либо какой-либо другой). Иногда вместо воды могут добавлять тоник. Ингредиенты перемешивают прямо в стакане. Возможно и смешивание алкогольных ингредиентов в коктейльном шейкере, с последующим переливанием содержимого шейкера в стакан со льдом до объёма ¾ и добавлением газировки до полного объёма уже прямо в стакан.
Напиток принято украшать зелёной оливкой и долькой цитрусового — обычно красного апельсина, апельсина, грейпфрута, реже лимона. Возможны и иные ингредиенты (коктейльная вишня).
Существуют варианты без биттеров, то есть просто разные соотношения игристых или белых вин с минеральной водой и льдом — как современные, так и исторические. Данные напитки подаются без украшений и добавок[источник не указан 302 дня].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Коктейль Spritz veneziano. iba-world.com. Дата обращения: 15 апреля 2017. Архивировано из оригинала 13 мая 2017 года.
- ↑ Сайт Барменской ассоциации России. Коктейль Венецианский спритц. barclass.ru. Дата обращения: 15 апреля 2017. Архивировано из оригинала 16 апреля 2017 года.
- ↑ Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select. www.repubblica.it. Дата обращения: 7 сентября 2021. Архивировано 7 сентября 2021 года.
- ↑ Cocktails | Campari. www.campari.com. Дата обращения: 4 мая 2021. Архивировано 14 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 Alessandro Marzo Magno, 1979: l’anno dello spritz, in Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo, Milano, Garzanti, 2014, pp. 307—318, ISBN 9788811682936
- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). коктейли Напитки новой эры. iba-world.com. Дата обращения: 15 апреля 2017. Архивировано 28 октября 2015 года.
- ↑ The World's Best-Selling Classic Cocktails 2018. Drinks International. Дата обращения: 18 сентября 2019. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ The World's Best-Selling Classic Cocktails 2019. Drinks International. Дата обращения: 18 сентября 2019. Архивировано 3 октября 2022 года.
- ↑ Aperol Spritz recipe and origins. The Foodellers. Дата обращения: 12 февраля 2023. Архивировано 12 февраля 2023 года.
- ↑ Racconti nel calice. cantinalacosta.com. Дата обращения: 12 февраля 2023. Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года.
- ↑ The Best Aperitivo Bars in Venice: An Interview with Rudi Carraro, Brand Ambassador of Select. Forbes. Дата обращения: 12 февраля 2023. Архивировано 12 февраля 2023 года.
Ссылки[править | править код]
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивировано 28 октября 2015 года. (англ.)
- Коктейль Spritz veneziano на сайте IBA Архивная копия от 13 мая 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Spritz veneziano на сайте Барменской ассоциации России
- Официальный сайт торговой марки «Aperol», на котором значительное место уделено коктейлю «спритц», в том числе показан процесс приготовления коктейля.
- Инфо о Спритце!
