Эффект анисового ликёра

Эффект анисового ликёра при охлаждении узо

Эффект анисового ликёра — помутнение прозрачных алкогольных напитков, содержащих анис (таких как абсент, пастис, самбука, узо или арак), при разбавлении водой или сильном охлаждении.

Причина эффекта — содержание эфирных масел в анисе. Анисовое масло содержит много анетола, который растворяется в алкоголе, но почти нерастворим в воде. Вода и эфирные масла образуют эмульсию, которая и вызывает видимое помутнение. Замутнение вызвано не химической реакцией, а имеет физическую природу.

Без добавления воды этот эффект достигается охлаждением. При низкой температуре снижается растворимость масел в алкоголе и таким образом образуются капельки масла.

С помощью эффекта анисового ликёра можно сравнивать содержание аниса в разных напитках. Чем мутнее жидкость при одинаковой температуре и содержании алкоголя, тем больше она содержит аниса.

Ссылки

• Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik, Gerard Wegdam and Erika Eiser. Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability (англ.) // Langmuir : journal. — 2005. — Vol. 21, no. 16. — P. 7083—7089. — doi:10.1021/la046816l. — PMID 16042427. Архивировано 18 марта 2009 года.