Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт
англ. Eggs Benedict
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	яйцо, хлеб
Возможные	рыба, мясо, зелень
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок английского маффина с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде.

История

Существует несколько версий возникновения этого блюда:

В интервью для журнала «The New Yorker» в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.

По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана «Delmonico’s» в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, его частых посетителей. Однажды мистер Бенедикт сказал метрдотелю: «Не могли бы вы предложить нам что-нибудь новенькое?» И получил варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.

Разновидности

• В яйцах Blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.
• В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.
• Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.
• Яйца Хемингуэй или Яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.
• Латиноамериканская разновидность под названием Huevos Benedictos использует авокадо в качестве заменителя ветчины и сальсу верде как заменитель голландского соуса.
• Деревенские Бенедикт, иногда известны как Яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.
• Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.
• Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.
• Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.
• Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.
• В Яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.

См. также

• Макмаффин
• Яйца Орсини

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Яйца Бенедикт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 40.
• Sinclair C. G. eggs Benedict // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Farha Ternikar. Early Brunch and the History of Eggs Benedict and French Toast // Brunch. A History. — London: Rowman & Littlefield, 2014. — P. 5—7. — 147 p. — (The Meals Series). — ISBN 978-1-4422-2943-3.