Сухофрукты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Сухофрукт»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сухофрукты (смесь кураги и чернослива)
Смесь сухофруктов для приготовления компота

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора или сушилки для овощей).

Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6[1]) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий[1][2]), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100 г[2]. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время неурожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C[3].

В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, фруктовый хлеб, сухие завтраки, мюсли, сладости, используются для приготовления компота. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Иран является одним из экспортеров сухофруктов в Россию, с которой в последние годы активизировал свои связи. Невысокая цена иранских сухофруктов по сравнению с европейской продукцией, а также высокое качество побудили многих российских бизнесменов покупать сухофрукты из Ирана. Курага, чернослив и влажный инжир — три товара, пользующиеся большим спросом в России.[4].

Пищевая ценность отдельных сухофруктов (100 г продукта)[источник не указан 1657 дней]
Энергетическая
ценность
(ккал)
Белки (г) Вода (г) Углеводы (г)
Курага 241 3,39 30,89 62,64
Чернослив 264 2,3 25 65,6
Финики 282 2,45 20,53 75,03
Изюм с косточкой 276 1,8 19 70,9
Урюк 278 5 18 67,5
Инжир 249 3,30 30,05 63,87
Изюм 296 2,52 16,57 78,47
Вишня 292 1,5 18 73
Сушёная груша 246 2,3 24 62,1
Персик 275 3 18 68,5
Сушёное яблоко 273 3,2 20 68

Виды сухофруктов[править | править код]

Изюм
Сушёный инжир
Урюк

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Dried fruit information Архивировано 9 октября 2007 года. (англ.)
  2. 1 2 «Dried fruit» Архивная копия от 7 марта 2008 на Wayback Machine (англ.) на сайте answers.com
  3. «Витамины» Архивная копия от 10 августа 2018 на Wayback Machine на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах»
  4. «Витамины» Архивная копия от 10 августа 2018 на Wayback Machine на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Иран экспортирует сухофрукты в Россию»

Ссылки[править | править код]

  • Сушка плодов и овощей // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Дата обращения: 17 августа 2009)
  • Правда о вреде сухофруктов и технологии их промышленного производства