Алкогольные напитки из молока

Приготовление тарасуна. Якутия, 1890-е годы.

Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.

Виды алкогольных напитков из молока

Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:

• Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6 % алкоголя
• Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.
• Билк — молочное пиво.
• Шубат — приготавливается из верблюжьего молока.
• Быырпах — якутский напиток из молока.

Дистилляты сброженого молока (молочные водки):

• Арак, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». Араком может также называться практически любой дистиллят
• Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири
• Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка).