Мармелад: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Rubinbot (обсуждение | вклад) м По результатам обсуждения на ВП:Обсуждение категорий/Октябрь 2010 |
Нет описания правки Метка: добавление ссылки |
||
Строка 17: | Строка 17: | ||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* [http://lifegid.net/Article.aspx?f=t&p=3&a=73 Мармелад из бергамота] |
|||
* [http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/marmelad/ Рецепты мармелада] |
* [http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/marmelad/ Рецепты мармелада] |
||
* [http://www.sunduk.ru/receipts/prods/p10910.htm Химический состав мармелада] |
* [http://www.sunduk.ru/receipts/prods/p10910.htm Химический состав мармелада] |
Версия от 11:02, 19 января 2011
Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В англоговорящих странах слово англ. marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов). В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар).
История
Слово происходит от португальского marmelada, означающего исключительно варенье из айвы. Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает варенье вообще.
По другим источникам [1] «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.
Примечания
- ↑ В. В. Похлебкин. Кулинарный словарь, 2002