Каперсы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Каперсы
Capparis spinosa habito.jpg
Каперсы колючие.
Типовой вид рода.
Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Международное научное название

Capparis L., 1753[2]

Синонимы
Типовой вид
Виды

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. Cāpparis) — род растений семейства Каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные (Brassicaceae).

Описание, распространение[править | править код]

Представители рода — кустарники, деревья, лианы и многолетние травянистые растения. Ареал рода охватывает значительную часть субтропических и тропических областей планеты. Родиной каперсов колючих (Capparis spinosa), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа; известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков.

В кулинарии[править | править код]

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa)[4]. Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли[4].

Capparis spinosa 5 (Espagne).jpg
Capparis fruit.JPG
Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих

Виды[править | править код]

По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 181 вид[5]. Некоторые из них:

Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Species Plantarum 1: 503. 1753
  3. Сведения о роде Capparis (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  4. 1 2 Тойбнер К. Каперсы // FoodKultur. — Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. — С. 16—17.
  5. Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Проверено 12 декабря 2016.
  6. Сведения о роде Capparis (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT). (Проверено 12 декабря 2017)

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • Capparis (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.