Картофель фри

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Картофель фри
фр. frites
Картофель фри
Картофель фри
Быстрое питание
Входит в национальные кухни
Бельгийская
Место происхождения Flag of Belgium (civil).svg Бельгия
Время появления конец XVII века
Компоненты
Основные картофель;
соль;
растительное масло
Возможные кетчуп;
майонез;
барбекю;
горчица;
Дип;
Фрай-соус;
уксус
Аналоги
Чипсы; Путин; Рыба и картофель фри; Кукурузные палочки
Commons-logo.svg Картофель фри на Викискладе

Картофель фри (фр. pommes de terre — «картофель» и frites — «жареный») — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого растительного масла (фритюре) либо на животном жиру. Реже в качестве фритюра используется яичный белок. Изготавливается, как правило, в специальном приборе — фритюрнице, но также иногда в духовке или аэрогриле.

Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC). Подаётся тёплым, мягким или хрустящим. Обычно является закуской. На приготовление печёного картофеля требуется меньше масла или вовсе не требуется.[1]

В Польше известна смесь картофеля фри и картофеля по-деревенскиruen в майонезе, называемая пельни брожек.

Подготовка[править | править код]

Картофель фри готовят первым пилингом и разрезают картофель на ровные полоски. Затем их вытирают или вымачивают в холодной воде для удаления поверхностного крахмала и тщательно сушат.[2][3] Затем их можно обжарить в один или два этапа. Повара, как правило, согласны с тем, что метод с двумя ваннами даёт лучшие результаты.[2][4][5] Картофель свежий, из-под земли, может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся пайкам, которые некоторое время были в хранилище.[6]

В двухэтапном методе первый этап, иногда называемый бланшировкой, состоит из погружения картофеля в ёмкость с горячим жиром (около 160 °C). Ёмкость должна быть приготовлена заранее.[2] Затем картофель более быстро обжаривается при температуре около 190 °C для того, чтобы сделать его снаружи хрустящим. После этого он помещается в дуршлаг или на ткань для осушения и соления.

Точная длительность обеих ванн зависит от размера картофеля. К примеру, для полосок 2-3 мм первая ванна занимает примерно 3 минуты, а вторая — несколько секунд.[2]

Существует несколько вариантов приготовить картофель фри. Фритюр представляет собой метод, в котором при погружении в горячий жир используется жидкое масло. Вакуумный фритюр — процесс создания низкокачественного картофеля фри, который содержит больший уровень сахара, чем обычный картофель фри.

Дополнительные компоненты блюда[править | править код]

Картофель фри, как правило, подаётся с различными гарнирами, такими как соль и уксус (солодовый, бальзамический или белый), перец, тёртый сыр, плавленый сыр, горох, острый соус, карри, кетчуп с карри (слегка приправленная смесь), горчица, майонез, Беарнский соус, соус Тар-Тар, Дзадзики, сыр Фета, чеснок, масло, сметана, салатная заправка из соуса барбекю, мёд, соус Айоли, кетчуп, лимонный сок, острые пикули с пряностями, маринованный огурец, маринованные корнишоны, маринованный лук или маринованные яйца.

Правовые вопросы[править | править код]

В Соединённых Штатах в 2002 году корпорация McDonald’s согласилась пожертвовать 10 миллионов долларов индусам и другим группам для урегулирования исков, поданных за неправильную маркировку картофеля фри и картофельных оладьев как вегетарианских, так как в этих блюдах был обнаружен говяжий экстракт, добавляющийся в процессе производства.[7]

Галерея[править | править код]

Символ Юникода: 🍟

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. «Chunky oven chips». BBC Good Food. BBC. Retrieved 7 March 2016.
  2. 1 2 3 4 Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. p. 553. ISBN 1-58008-605-5.
  3. Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, s.v.
  4. Blumenthal, Heston (17 April 2012). «How to cook perfect spuds». the age. Retrieved 12 October 2012.
  5. Bocuse, Paul (10 December 1998). La Cuisine du marché (in French). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8.
  6. «Russet Burbank». idahopotato.com. Retrieved January 9, 2018.
  7. Grace, Francie. McDonald's Settles Beef Over Fries, CBS News (5 июня 2002). Проверено 4 мая 2011.