Абонданс (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Абонданс
фр. Abondance
Abondance (cheese).jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Верхняя Савойя

Молоко

коровье пастеризованное или сырое

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый нарезной

Время созревания

90 дней

Сертификация

Контроль подлинности происхождения и защищенное обозначение происхождения[d][1]

Абонданс (фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.

История[править | править вики-текст]

Производство сыра Абонданс началось в 14 веке.

Производство[править | править вики-текст]

Сыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма[2]. Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9, 5 кг, требуется 100 литров молока[3]. Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.

Характеристики[править | править вики-текст]

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 20-21. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки[править | править вики-текст]