Абонданс (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Абонданс
фр. Abondance
Abondance (cheese).jpg
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция

Город, регион

Верхняя Савойя

Молоко

коровье пастеризованное или сырое

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый нарезной

Время созревания

90 дней

Сертификация

Контроль подлинности происхождения и защищенное обозначение происхождения[d][1]

Commons-logo.svg Абонданс на Викискладе

Абонданс (фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.

История[править | править вики-текст]

Производство сыра Абонданс началось в XIV веке.

Производство[править | править вики-текст]

Сыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма[2]. Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9,5 кг, требуется 100 литров молока[3]. Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.

Характеристики[править | править вики-текст]

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 20—21. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки[править | править вики-текст]