Алиго
| Алиго | |
|---|---|
| Aligot (фр.) | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | Картофельное пюре, сыр |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Алиго (фр. aligot)[1][2] — блюдо из сыра, смешанного с картофельным пюре (часто с добавлением чеснока), которое готовят в регионе Обрак (Аверон, Канталь, Лозер, Окситания) на юге Центрального массива Франции[3]. Это похожее на фондю блюдо из департамента Аверон является обычным в ресторанах Оверни.
Традиционно приготовленный из сыра Tomme de Laguiole (Tomme fraîche) или томма д’Оверни, алиго является французским деликатесом, который высоко ценится в местной гастрономии с сосисками Тулузы или жареной свининой[4]. Другие сыры также используются вместо томма, в том числе канталь[5], моцарелла[6] и лайоль. Выбор сыра важен и сильно влияет на результат. Томма сложно найти за пределами Франции, считается, что многие другие сыры слишком твёрдые. Сыр должен быть мягким, с молочным привкусом, но не слишком солёным и легко плавиться. В Великобритании лучшим считается Ланкаширский сыр[7] Предпочтительнее мучнистый, а не восковой картофель[7].
Ингредиенты[править | править код]
Алиго готовится из картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом, сливками, толченым чесноком и расплавленым сыром. Блюдо готово, когда оно приобретает гладкую эластичную текстуру. Хотя рецепты различаются, Larousse Gastronomique[3] указывает ингредиенты как 1 кг картофеля; 500 г сыра томма, лайоль или канталь; 2 зубчика чеснока; 30 г сливочного масла; соль и перец.
История[править | править код]
Это блюдо готовили для паломников по пути в Сантьяго-де-Компостела, которые останавливались на ночь в этом регионе[4]. Согласно легенде, алиго первоначально готовили с хлебом, который был заменён на картофель после его появления во Франции[5][8][7][9]. Сегодня его подают на деревенских собраниях и праздниках в качестве основного блюда. Алиго до сих пор готовят вручную в домах Аверона и на уличных рынках[4]. Алиго традиционно подают с красным вином Оверни.
Этимология[править | править код]
Возможно, заимствовано из окситанского alicouot, возможно из латинского aliquid, или из старофранцузского harigoter. Также есть версия, что название произошло от фразы alle cuite («идите есть», «всё приготовлено»), которой монахи встречали пилигримов[10].
Примечания[править | править код]
- ↑ Vongerichten, Jean-Georges. Simple to Spectacular: How to Take One Basic Recipe to Four Levels of Sophistication / Jean-Georges Vongerichten, Mark Bittman. — 2000. — ISBN 0767903609.
- ↑ Martha Stewart - Aligote on Toast (19 апреля 2012). Дата обращения: 9 января 2017. Архивировано 27 июля 2021 года.
- ↑ 1 2 Larousse Gastronomique. Дата обращения: 24 апреля 2011. Архивировано из оригинала 13 февраля 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Regions of France: Aveyron Aligot. Дата обращения: 25 июля 2015. Архивировано 5 апреля 2012 года.
- ↑ 1 2 Wells, Patricia (1981-11-18). "Celebrating Regional Cooking of France". Архивировано из оригинала 5 мая 2022. Дата обращения: 5 мая 2022.
- ↑ Too Many Chefs. Дата обращения: 24 апреля 2011. Архивировано из оригинала 14 августа 2016 года.
- ↑ 1 2 3 Felicity Cloake. How to cook the perfect aligot (5 февраля 2020). Дата обращения: 5 мая 2022. Архивировано 5 мая 2022 года.
- ↑ Gaudry, François-Régis. Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France. — 16 October 2018. — ISBN 9781579658762.
- ↑ Mah, Ann. Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love. — New York : Penguin, 2013. — ISBN 9781101638156.
- ↑ Француженки едят с удовольствием. Анн Ма. — М: ЭКСМО, 2014
Источники[править | править код]
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |