Аллицин
| Аллицин | |
|---|---|
| |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
S-Проп-2-ен-1-ил проп-2-ен-1-сульфинотиолат |
| Традиционные названия | Аллицин |
| Хим. формула | C6H10OS2 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 162,28 г/моль |
| Плотность | 1,112 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | <25 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 539-86-6 |
| PubChem | 65036 |
| Рег. номер EINECS | 208-727-7 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 28411 |
| ChemSpider | 58548 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аллици́н — органическое соединение, сульфоксид, которое образуется при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием.
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника — аллиина (Alliin), который, в свою очередь, образуется из аминокислоты цистеина. В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка его клетки разрушаются, и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Биосинтез
[править | править код]Аллиин (производное цистеина), содержащийся в клетках луковицы чеснока при механическом повреждении их происходит взаимодействие с ферментом аллииназой (код фермента — КФ 4.4.1.4), которая расщепляет молекулу аллиина до аллицина, пировиноградной кислоты и аммиака.
Физико-химические свойства
[править | править код]Представляет собой бесцветную маслянистую жидкость с резким запахом чеснока, малорастворимое в воде, хорошо в сероуглероде, легко полимеризуется в растворах с отщеплением от молекулы сернистого газа, разлагается щелочами. Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Биологическое действие
[править | править код]Аллицин имеет высокую активность как против грамположительных, так и грамотрицательных бактерий. [источник не указан 29 дней] Его активность сохраняется в крови и желудочном соке.[источник не указан 29 дней] Некоторые исследования указывают, что аллицин может иметь противогрибковую активность, однако при пероральном приёме биодоступность вещества низкая[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ Olusanmi M. J., Amadi J. E. Studies on the antimicrobial properties and phytochemical screening of garlic (Allium sativum) extracts // EthnobotanicalLeaflets. 2010. Т. 2010. №. 4. С. 16.
Ссылки
[править | править код]