Альт (пиво)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Альтбир»)
Перейти к: навигация, поиск
Стандартный стакан дюссельдорфского альта

Альтбир (нем. Altbier, от нем. alt — «старый, прежний» и bier — «пиво»), сокращённо альт (нем. Alt) — тёмный сорт немецкого пива, приготавливаемый традиционным (старым) способом верхового брожения в Дюссельдорфе и нижнем течении Рейна[1].

История[править | править вики-текст]

Родиной пива альт является Порейнье (ныне часть земли Северный Рейн-Вестфалия)[2]. Вплоть до начала XVI века это был единственный вид пива, производившийся на севере Германии.

Название «альтбир» пиво приобрело только в 1800-х гг., когда появилось другое пиво — лагер, ставшее со временем самым популярным в мире. До этого альтбир называли в Вестфалии просто «пивом».

С изобретением холодильных агрегатов стало возможным круглогодичное низкотемпературное (4—9 °C) варение пива низовым брожением (лагер), более технологичное (увеличенный срок хранения) по сравнению с верховым брожением (15—20 °C), остающимся традиционным способом в Вестфалии.

Производители дюссельдорфского альтбира на протяжении сотен лет находятся в соперничестве с производителями другого, не менее известного сорта рейнского пива — кёльша (из Кёльна).

Современный альтбир[править | править вики-текст]

Доля альтбира среди сортов пива, производимых в Германии, не превышает 2-3%[2]. В барах Дюссельдорфа альтбир не принято пить из больших кружек или бокалов: стандартная порция — 200 мл.

Альтбир имеет выраженный вкус хмеля, прозрачный медно-красный оттенок, устойчивую пену[2] и содержит около 4,8 % алкоголя[1].

К числу популярных марок хмельного альтбира относятся Alt Sticke, Latzenbier, Schlösser, Uerige, Schumacher, Füchschen и Schlüssel[2].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 К. Нарцисс. Краткий курс пивоварения. — Профессия. — С. 549. — 641 с.
  2. 1 2 3 4 Altbier (Альтбир).