Ананас

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Ананас настоящий»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ананас хохлатый
Научная классификация
Царство:
Клада:
Семейство:
Вид:
Ананас хохлатый
Международное научное название
Ananas comosus (L.) Merr., 1917
Синонимы
  • Bromelia ananas L.
  • Bromelia comosa L.

Анана́с хохла́тый[1][2], или Анана́с настоя́щий[3], или Анана́с крупнохохолко́вый[4] (лат. Ananas comosus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Ананас (Ananas) семейства Бромелиевые (Bromeliaceae).

Ананас настоящий представлен в культуре многочисленным разнообразием сортов не только в Южной Америке, где растут представители рода Ананас, но и по всем тропическим странам земного шара.

Синонимы:

  • Bromelia ananas L.
  • Bromelia comosa L.

Символ ананаса в Юникоде — 🍍.

История

Бразильский пейзаж. Франс Пост, 1652 г.

Все культурные пищевые и десертные сорта ананасов относятся к виду Ананас крупнохохолковый (Ananas comosus)[5]. Он был одомашнен около 4 тысяч лет назад индейцами тупи-гуарани, жившими в бассейне Параны. Постепенно культура ананаса распространилась на всю тропическую Южную и Центральную Америку, причём были выведены бессемянные сорта[6]. На Антильских островах, в частности, карибы использовали плоды ананаса в пищу, из ферментированного сока готовили напитки, а из волокон делали верёвки, тетивы для луков и одежду. Именно там с ананасом впервые познакомились европейцы: в ноябре 1493 года Христофор Колумб видел его на островах Гваделупа, Гаити и Ямайке, взяв образцы с собой в Испанию[7]. Придворный историк Пьетро Мартире записал свидетельство короля Фердинанда, что «его вкус превосходит все прочие фрукты»[8]. Слово ananas происходит из языка тупи, в котором nana означало «отличный фрукт»; однако в некоторых европейских языках, включая английский, название ананаса связано с сосной, шишку которой несколько напоминает его плод. Отсюда, в частности, происходит название коктейля пинья колада.

Колониальные державы быстро разнесли саженцы ананаса по тропическим регионам мира: уже в XVI веке португальцы и испанцы рассадили его в своих колониях в Южной Америке, на Азорских островах, в Западной Африке, на Мадагаскаре, в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии, включая Филиппины; несколько позже он появился в голландских колониях в Индонезии и Южной Африке[9].

В Полинезию ананас завезён был в конце XVIII века, и получил там широкое распространение. «Ананасов здесь такая бездна, — сообщает побывавший в 1835 году на Таити Чарльз Дарвин, — что их едят в таком же количестве и так же небрежно, как у нас репу. Они чрезвычайно сочны и даже, может быть вкуснее тех, которые выводятся в Англии; а это, кажется, лучший комплимент, который может быть сделан какому-нибудь плоду.»[10]

На Ямайке из ананасового сока некоторое время производился ром[11]. Однако морская перевозка плодов в Европу была трудной и ненадёжной, поэтому во второй половине XVII века ананасы начали выращивать в обогреваемых теплицах: первый известный урожай был получен в Нидерландах Агнетой Блок около 1687 года. Особенно успешно в этой области работал Питер де ла Кур ван дер Форт (1664—1739), в 1710 году построивший тепличный комплекс при своём доме в Лейдене и выращивавший там виноград, ананасы и другие экзотические фрукты. Свою продукцию он рассылал по аристократическим и монаршим домам всей Европы и сам принимал путешественников, делясь с желающими своей технологией. К 1720 году по его методу были выращены первые ананасы в Англии, к 1733 — во Франции. В 1717 году де ла Кура посетил Пётр I, и по его просьбе в 1721 году тот послал в Петербург чертежи теплиц и несколько ананасных растений[12].

Здание оранжереи графа Данмора, Шотландия, 1761 г.

Уже в 1730 году для московского дворца императрицы Анны Иоанновны были привезены 20 растений из петербургских оранжерей. В середине века их стал выращивать в своих теплицах граф П. И. Шувалов, а затем и многие другие дворяне. К 1793 году ананасы появились в свободной продаже в Москве; для более долгого хранения их даже стали солить в кадках[13]. По данным шотландского ботаника и путешественника Дж. К. Лаудона, в Великобритании в начале XIX века выращивалось 24 сорта ананасов; по его же оценке, среди остальных стран наиболее активными в этом деле были садовники России, значительно менее — Франции, Германии и Италии[14].

В XVIII веке плод ананаса стал распространённым архитектурно-дизайнерским мотивом: в его форме выполнялись не только детали столбов, лестниц, предметы мебели и посуды, но даже завершения церковных башен и целые части зданий[15].

До начала XIX века для обогрева теплиц обычно применялись навоз и мочёная дубовая кора. В 1820 году в Петербурге была построена по проекту К. А. Тона ананасная оранжерея с паровым отоплением, хотя оно оказалось сложным, трудоёмким и ненадёжным в работе. После отмены крепостного права культура ананасов в России начала приходить в упадок, тем более что развитие пароходного флота заметно облегчило доставку плодов из тропических регионов. Но и в конце XIX — начале XX века существовало их промышленное выращивание в ряде губерний[13].

Ананасовая плантация на Гавайях, 1914 г.

Во второй половине XIX века ананасы в Европу поставлялись в основном с Азорских островов, а рынок США обеспечивался Флоридой и островами Карибского бассейна. В начале XX века на Гавайях началось широкомасштабное производство консервированных ананасов и ананасового сока, чему поспособствовало изобретение «машины Джинака» для чистки и нарезки плодов[16]. В 1922 году владелец технологии Джеймс Доул[англ.] купил целый остров Ланаи и превратил его в крупнейшую ананасовую плантацию[17]. С 1930-х годов Гавайи стали доминирующим в мире производителем, работая в основном для рынка США; другими крупными поставщиками стали Малайзия, Тайвань и Филиппины[18].

С 1960-х годов консервированные ананасы постепенно уступали долю рынка свежим и замороженным. В Бразилии, Индии и Китае развилось внутреннее потребление, место же основных экспортёров заняли Кот-д’Ивуар и Коста-Рика. В 1980-х резко выросло производство концентрированного сока. Благодаря внедрению с 1996 года нового культивара MD-2, отличающегося низкой кислотностью, рынок свежих ананасов США и Европы вырос в несколько раз. Общемировое производство с 1961 по 2013 годы увеличилось примерно с 4 млн т до 25 млн т[19].

Ботаническое описание

Тропическое многолетнее травянистое растение до 60 см высотой, с розеткой длинных, узких, грубых и в то же время сочных (суккулентных) листьев, зубчатых по краю[20].

Цветки расположены на цветоносном стебле на верхушке, густо по спирали, собраны в соцветие початок. Цветки обоеполые, зигоморфные, с тремя листочками околоцветника, одним пестиком и шестью тычинками. Все цветки срастаются между собою, свободными остаются только верхушки листочков околоцветника и кроющего листа. Тычинки в виде жгута обвивают по спирали столбик. Завязь состоит из трёх плодолистиков, трёхгнёздная, плацента с семяпочками расположена на перегородках по месту срастания плодолистиков[20].

В той фазе, когда ананас употребляется в качестве фрукта, он представляет собой крупное (до 2 кг), похожее на шишку хвойного дерева, соплодие золотисто-коричневого цвета, с пучком коротких листьев на верхушке, которые развиваются вследствие пролиферации — прорастания цветоноса сквозь соплодие. Соплодие состоит из довольно сочной, но грубоватой оси и отходящих от неё в бока сросшихся между собою чрезвычайно сочных и нежных плодов, несущих на своих вершинках остающиеся и грубеющие части цветка и кроющего листа. Стенки отдельного плода слагаются из плодолистиков и разросшихся листочков околоцветника, цветоложа и кроющего листа, иногда одно из трёх гнёзд недоразвито[21].

Семена у культурных сортов ананаса не развиваются. В гнёздах спелого плода легко можно обнаружить мелкие семяпочки, выделяющиеся на фоне стенок гнезда белым цветом. Все части соплодия пронизаны многочисленными проводящими пучками. В осевой части они идут в основном по вертикали, от оси пучки проходят в косом и косогоризонтальном направлении в плоды[20].

Незрелое соплодие ананаса обладает едкими свойствами, обжигает губы, раздражает стенки желудка, на кишечник действует как сильнодействующее слабительное. Зрелый плод теряет едкие свойства[21].

Химический состав

Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простых сахаров (12—15 мг %), представленных в основном сахарозой, органических кислот (0,7 мг %) — преимущественно лимонной, и до 50 мг % аскорбиновой кислоты. Кроме этого в ананасе присутствуют витамины B1, B2, B6, PP, провитамин A.

Мякоть плодов богата минеральными веществами — калием (до 320 мг %), железом, медью, цинком, кальцием, магнием, марганцем, йодом[22].

Соплодия ананаса также содержат бромелаин — комплекс протеолитических (то есть расщепляющих белки) ферментов высокой активности. Благодаря бромелаину улучшается усвоение организмом белковых веществ. Злоупотребление же ананасами приводит к повреждению слизистой оболочки рта[23]. В ананасе содержится 40 мг% витамина С (в листьях — до 120 мг%).

Использование

Нарезанный ананас

Соплодия ананаса настоящего — ценный продукт питания. Употребляется в пищу в сыром и консервированном виде, широко используется в кондитерской промышленности (конфеты, джем, варенье). Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем следует учитывать, что ананас является острым продуктом, употреблять его при заболеваниях желудка не рекомендуется. Бромелаин, содержащийся в ананасах, — мощное противовоспалительное средство[24].

В листьях имеются многочисленные прочные волокна, отчего ананас используют и как прядильную культуру[23].

Применение соплодий[25]:

  • При нарушении пищеварения: для повышения ферментативной активности желудочного сока во время еды рекомендуют выпить стакан ананасового сока или съесть свежий ломтик плода. Это особенно полезно при обильной еде, употреблении в пищу большого количества клетчатки, мяса. Стакан ананасового сока может помочь бороться с тошнотой во время авиаперелёта или путешествия по воде.
  • При избыточном весе (ананас является малокалорийной едой, в 100 г плода содержится только 48 ккал). Высокое содержание солей калия помогает избавиться от лишней жидкости, что способствует похудению. Десерт из ананаса усиливает переваривание жира и улучшает обмен веществ в организме.
  • При тромбозах и отёках.
  • При мозолях для удаления участков омозолелости.
  • Как косметическая маска при жирной коже лица[22].
  • Ананас повышает иммунитет, снижает артериальное давление и способствует похудению[источник не указан 642 дня].
  • Для удаления тканей при ожогах (анакаулаза[англ.]).

Культивирование

Основные страны — производители ананасов (тыс. т)[26]
Страна 2017 2020 2022
Флаг Индонезии Индонезия 1796 2447 3204
Флаг Филиппин Филиппины 2672 2703 2914
 Коста-Рика 3317 2624 2910
Флаг Бразилии Бразилия 2310 2456 2337
Флаг Китайской Народной Республики Китай 1495 2220 1960
Флаг Индии Индия 1861 1799 1851
Флаг Таиланда Таиланд 2328 1533 1714
Флаг Нигерии Нигерия 1500 1508 1607
Флаг Мексики Мексика 945 1208 1248
Флаг Колумбии Колумбия 944 883 920
Флаг Анголы Ангола 598 595 711
Флаг Вьетнама Вьетнам 618 704 705
Флаг Ганы Гана 674 669 678
Флаг Перу Перу 495 583 587
Флаг Доминиканской Республики Доминиканская Республика 384 502 497
Флаг Бенина Бенин 348 440 473
Флаг Венесуэлы Венесуэла 472 483 472
Флаг Тайваня Тайвань 554 419 404
Флаг Танзании Танзания 368 369 384
Флаг Гватемалы Гватемала 329 361 342
Флаг Малави Малави 294 309 332
Флаг Камеруна Камерун 245 282 313
Флаг Эквадора Эквадор 165 104 295

Выращивание ананаса широко распространено во многих тропических странах. Соплодия культурных сортов ароматные, на вкус кисло-сладкие, массой от 2 до 16 кг, не имеют семян. Мякоть (желтоватая или белая) соплодия ананаса настоящего содержит (в %): 86,1 воды, 4,5 инвертированного сахара, 6,9 сахарозы, 0,41 азотистых веществ, 0,52 кислот, 0,42 золы[3].

По данным ФАО ООН, мировыми лидерами по производству ананасов на 2019 год являлись Коста-Рика (3,3 млн т), Филиппины (2,7 млн т) и Бразилия (2,4 млн т). Другие крупные производители (более 1 млн т) — Индонезия, материковый Китай, Индия, Таиланд, Нигерия, Мексика, Колумбия. Общая площадь посадок превышает 1 млн га, а вклад в мировую экономику составляет около 9 млрд долларов в год[27].

На Филиппинах и Тайване ананасы также выращивают с целью получения из листьев прядильного волокна.

Агротехника

Для того чтобы вызвать цветение, широко применяется ацетилен, получающийся при смешивании воды и карбида кальция. Эта смесь в небольшом количестве вливается в пазухи верхних листьев розетки. Выделяющийся ацетилен действует как стимулятор цветения, и в результате стало возможным круглогодичное получение ананасов. Ананас — весьма трудоёмкая культура, требующая обильного удобрения и ручной уборки. Последняя требует от работников плантаций принятия различных мер предосторожности, поскольку всё растение крайне колючее[23].

Для размножения ананаса используют побеги, возникающие из пазушных почек. «Хохолок» соплодия можно срезать и укоренить, поскольку точка роста сохраняется[23].

Ананас в геральдике и искусстве

Соплодия ананаса изображены на современных гербах Ямайки и Антигуа и Барбуды.

В 1915 году в Петрограде поэт Игорь Северянин написал своё широко известное стихотворение «Ананасы в шампанском», которое начинается словами[28]:

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!

В 1917 году поэт Владимир Маяковский написал широко известную и цитируемую рифмовку:

Ешь ананасы, рябчиков жуй,
День твой последний приходит, буржуй.

Примечания

  1. Ананас : [арх. 4 января 2023] / Д. Д. Бриндаров // А — Анкетирование. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — С. 667. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 1). — ISBN 5-85270-329-X.
  2. Сааков С. Г. Род Ананас // Оранжерейные и комнатные растения и уход за ними. — Л.: Наука, 1985. — С. 262.
  3. 1 2 Ананас // А — Ангоб. — М. : Советская энциклопедия, 1969. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 1).
  4. Ананас // Новая российская энциклопедия. — М.: Энциклопедия, 2005. — Т. 2. — С. 384. — ISBN 5-94802-009-6.
  5. Collins, 1949, p. 341.
  6. Collins, 1949, p. 335.
  7. Levitt, 2014, pp. 106—107.
  8. Jiang, 2021.
  9. Levitt, 2014, p. 107.
  10. Дарвин Чарльз. Путешествие натуралиста вокруг света на корабле «Бигль» / Пер. Е. Г. Бекетовой. — СПб.: «Ленинградское издательство», 2008. — С. 454.
  11. Levitt, 2014, p. 108.
  12. Johnson, 2019, p. 25—31.
  13. 1 2 Коммерсантъ, 2022.
  14. Levitt, 2014, p. 114.
  15. Levitt, 2014, pp. 111—112.
  16. Leal, d'Eeckenbrugge, 2018, p. 4—5.
  17. Милослав Стингл. Ланаи — остров с привкусом ананаса // Очарованные Гавайи. — М.: Наука, 1981.
  18. Collins, 1949, p. 355—358.
  19. Leal, d'Eeckenbrugge, 2018, p. 5—6.
  20. 1 2 3 Ананас. hij.ru. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 11 ноября 2021 года.
  21. 1 2 Ананас. edaplus.info. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 11 ноября 2021 года.
  22. 1 2 По данным сайта KULINA. www.kulina.ru. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 9 декабря 2021 года.
  23. 1 2 3 4 Шипунов А. Б. Ананас // Биология: Школьная энциклопедия / Белякова Г. и др. — М.: БРЭ, 2004. — 990 с. — ISBN 5-85270-213-7.
  24. Диетологи назвали главные полезные свойства ананаса. rg.ru. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 11 ноября 2021 года.
  25. Ананас настоящий (Ananas comosus). lektrava.ru. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 11 ноября 2021 года.
  26. ФАО. Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  27. Hikal et al, 2021, p. 614—615.
  28. Игорь Северянин «Увертюра». www.stihi-rus.ru. Дата обращения: 11 ноября 2021. Архивировано 11 ноября 2021 года.

Ссылки

Литература