Анари
| Анари | |
|---|---|
| αναρή | |
 | |
| Страна происхождения | Кипр |
| Город, регион | остров Кипр |
| Молоко | козье, овечье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | от очень мягкого до очень твёрдого |
| Время созревания | нет |
Анари́ (греч. αναρή, тур. nor) — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании[1].
Производство
[править | править код]При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири[2]. Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этот температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5—10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80—85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков[3].
Сорта
[править | править код]При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.
Использование
[править | править код]- Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
- Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
- Анари используется при изготовлении чизкейков.
- Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.
Пищевая ценность
[править | править код]Типичное содержание в 100 г продукта[4]:
| Жиры | 15 г |
|---|---|
| Углеводы | 2 г |
| Белки | 11 г |
| Энергетическая ценность | 195 ккал |
| Холестерин | 80 мг |
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Дата обращения: 31 января 2007. Архивировано 3 мая 2012 года.
- ↑ Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. Detection of milk mixtures in Halloumi cheese // J. Dairy Sci.. — 2004. — Июнь (т. 87, № 6). — С. 1595—1600. — PMID 15453472. Архивировано 28 июля 2014 года.
- ↑ R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper) (англ.). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0.
- ↑ Nutritional information on anari cheese. Christis Dairy. Дата обращения: 31 января 2007. Архивировано из оригинала 12 декабря 2002 года.
Ссылки
[править | править код]- Анари, виды сыра и рецепты Архивная копия от 12 апреля 2017 на Wayback Machine
