Анари

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Анари
αναρή
Anari Limassol.jpg
Страна происхождения Кипр
Город, регион остров Кипр
Молоко козье, овечье
Пастеризованный да
Текстура от очень мягкого до очень твёрдого
Время созревания нет

Анари — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.[1]

Производство[править | править код]

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири.[2] Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков. [3]

Сорта[править | править код]

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

Использование[править | править код]

  • Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
  • Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
  • Анари используется при изготовлении чизкейков.
  • Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценность[править | править код]

Типичное содержание в 100 г продукта::[4]

Жиры 15г
Углеводы
Белки 11г
Энергетическая ценность 195ккал
Холестерин 80мг

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Дата обращения 31 января 2007. Архивировано 3 мая 2012 года.
  2. Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. Detection of milk mixtures in Halloumi cheese (неопр.) // J. Dairy Sci.. — 2004. — June (т. 87, № 6). — С. 1595—1600. — PMID 15453472.
  3. R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper) (англ.). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0.
  4. Nutritional information on anari cheese (недоступная ссылка). Christis Dairy. Дата обращения 31 января 2007. Архивировано 12 декабря 2002 года.

Ссылки[править | править код]