Артишок

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Артишоки»)
Перейти к: навигация, поиск
Артишок
Artichoke Cynara cardunculus Plants 2000px.jpg
Артишок испанский
Научная классификация
Международное научное название

Cynara L.

Виды
См. текст

Артишо́к (лат. Cȳnara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae).

Этимология[править | править код]

Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articicco, carciofo, которое, в свою очередь заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف)[2][3].

Биологическое описание[править | править код]

Cynara cardunculus (Kalmthout).jpg

Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Распространение и экология[править | править код]

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Классификация[править | править код]

Таксономия[править | править код]

Род Артишок входит в семейство Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).


  ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)  
      около 10 видов
  порядок Астроцветные     род Артишок  
           
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Астровые    
         
  ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)   ещё около 900—1000 родов  
     

Виды[править | править код]

Cynara humilis на Атлантическом побережье Марокко

Существует около 10 видов растений:

  • [syn. Cynara scolymus L. — Артишок колючий, или Артишок посевной]

Китайский артишок, хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец (Stachys).

Применение[править | править код]

«Овощ», который употребляется в пищу, - это, фактически, нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.

Известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Листья, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая[4]. В его состав входят соцветия, корни и стебли растения. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство[5].

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 1. — С. 89.
  3. Prati A. Vocabolario Etimologico Italiano. — Torino: Garzanti, 1951. — С. 230.
  4. Вьетнамский чай: вкус Южной Азии (ru-RU). daytea.ru. Проверено 26 января 2017.
  5. Артишоковый чай: свойства и рецепты (ru-RU), Чай и кофе (14 августа 2017). Проверено 16 августа 2017.

Литература[править | править код]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Cynara

Ссылки[править | править код]