Бакербзе

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бакербзе
нем. Backerbse
Входит в национальные кухни
австрийская кухня
немецкая кухня и швейцарская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, куриные яйца, молоко, соль
Возможные растительное масло
Подача
Тип блюда суп
Родственные блюда
В других кухнях клёцки
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ба́кербзе (бакербсе; нем. Backerbse — «печёный горох») — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой, австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох. В Форарльберге засыпка используется в свадебных супах и соответственно называется «свадебным жемчугом»[1].

Для приготовления бакербзе используется жидкое тесто из муки, куриных яиц, молока и соли, иногда с добавлением растительного масла. Тесто пропускают через плоскую тёрку в кипящий жир. Получающиеся «горошины» обжариваются во фритюре до золотистого цвета, затем жиру дают стечь. Бакербзе добавляют в бульоны и супы непосредственно перед подачей на стол. Готовые бакербзе имеются в продаже с 1953 года.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Бакербзе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 2.
  • Thomas Stiegler. Backerbsen // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.