Банановый торт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Банановый торт
Britisch Banana Caramel Cake, January 2008.jpg
Commons-logo.svg Банановый торт на Викискладе
Банановый кекс

Банановый торт —  торт, основным ингредиентом которого являются бананы. Его можно приготовить в виде маффина, кекса или слоёного торта. Банановые торты готовятся в китайской, индонезийской и вьетнамской кухнях[1][2].

Подготовка[править | править код]

Банановый торт готовится с использованием бананов в качестве основного ингредиента. Для этих тортов также берутся мука, сахар, яйца, сливочное масло или маргарин и сода[3]. Бананы надо размять толкушкой или сделать из них пюре, используя кухонный комбайн или миксер и смешать с тестом. Торт может быть украшен сверху кусочками нарезанных бананов. Чтобы бананы, используемые как украшение, не почернели, после нарезки их надо сбрызнуть водой[4][5].

Для приготовления бананового крема желательно брать спелые и мягкие плоды. Банановый торт также может быть приготовлен с использованием пассерированных или переспелых бананов. Крем готовится с использованием желатина. Желатин заливается небольшим количеством холодной воды до его набухания и греется на медленном огне или на водяной бане.

В банановый торт можно добавлять шоколад. Также в торт можно добавлять измельчённые грецкие орехи. Орехами можно украшать торт сверху[6]. В качестве прослойки в банановых тортах можно использовать творог.

Отдельно готовится глазурь, в неё можно добавлять алкогольные напитки.

Сборка слоёного торта проводится на плоском блюде в следующей последовательности: кладется нижний корж, смазывается творожным кремом, накрывается второй корж. Затем мажется слой бананового пюре, на него кладется последний корж. Смазываются кремом или глазурью бока и верх торта. После этого торт ставится в холодильник, чтобы крем застыл на холоде.

Банановые торты можно запекать или готовить на пару в пароварке. Готовый банановый торт должен иметь влажную консистенцию. Его можно приготовить как слоёный пирог, из теста для торта можно приготовить банановые кексы и маффины (капкейк). Банановый торт употребляется и как вегетарианское блюдо[6].

Виды тортов[править | править код]

В китайской кухне[править | править код]

Банановые коржи с красной бобовой пастой

В китайской кухне банановые торты гао подаются к чаю, но не подают в качестве десерта.

Баньтюой[править | править код]

Баньтюой — название вьетнамского бананового торта или пудинга. Торт обычно готовится в пароварке, а пудинг выпекается.

Куэ-нагасари[править | править код]

Куэ-нагасари —  популярный индонезийский паровой банановый торт готовится из бананов, рисовой муки, кокосового молока и сахара[7][8].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Tropp, B. (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. Cookbook Library. Morrow. p. 518. ISBN 978-0-688-00566-5.
  2. Le, H. (2014). Vietnamese Food with Helen’s Recipes:. Createspace Independent Pub. p. 158—161. ISBN 978-1-5005-2971-0.
  3. Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2015). Baking with the Brass Sisters. St. Martin’s Press. p. 64-66. ISBN 978-1-250-06435-6. Retrieved April 20, 2016.
  4. Банановый торт — лучшие рецепты тортов с бананами
  5. Heldstab, Celeste (2005). The Kitchen Grimoire Volume 4. Celeste Heldstab. p. 402. ISBN 978-0-9774722-3-9.
  6. 1 2 Moll, Lucy (January 1993). «A Better Banana Cake». Vegetarian Times (No. 185): 22.
  7. Von Holzen, H.; Hutton, W.; Arsana, L. (1999). The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. Periplus World Food Series. Periplus Editions. p. 114. ISBN 978-962-593-389-4.
  8. Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. p. 294. ISBN 978-1-4422-2731-6.

Литература[править | править код]