Баурсак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баурсак
Монгольские боорцоги
Монгольские боорцоги
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные мука, яйцо, соль, масло
Возможные молоко, творог
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Кыргызские боорсоки готовятся во фритюре
Приготовление туркменского пишме
Токаш, один из видов баурсака
Казахские баурсаки
День Бауырсака в Алма-Ате, Казахстан

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (алт. боорсок, башк. бауырһаҡ, бур. боорсог, каз. bauyrsaq, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, сиб.-тат. пауырсак; тадж. буғурсоқ, орзуқ; тат. бавырсак, тув. боорзак, туркм. pişme, тур. lokma, узб. boʻgʻirsoq, уйг. боғу(р)сак, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркмен, узбеков, кумыков[1] и уйгуров.

Описание[править | править код]

Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаютатар только к чаю, у уйгур к чайному напитку атканчай).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.

В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется локма (тур. lokma).

Факты[править | править код]

Самая большая порция баурсаков весом 305 килограммов, была приготовлена в г. Альметьевск, Республика Татарстан, 7 июня 2015 года

В Алма-Ате 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги рекордов Гиннесса: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар[2].

Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в Карагандинской области Казахстана 18 марта 2021 года.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Тихий Дон Архивная копия от 19 октября 2018 на Wayback Machine, Кн.3, Ч.6, II
  2. Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери. Дата обращения: 9 сентября 2014. Архивировано 15 октября 2018 года.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]