Дошаб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Бекмес»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дошаб

Доша́б или Пекмез (арм. դոշաբ, азерб. doşab / bəkməz, тур. pekmez, кум. тушап, tuşap, туркм. toşap) — вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[1] и грузинской кухне.

Используется также в лечебных целях[2]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.

Примечания[править | править код]

  1. Армянская кухня
  2. Дошаб — Лечебные сиропы. Дата обращения: 12 января 2011. Архивировано из оригинала 29 декабря 2010 года.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]