Бербере

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бербере

Бербере (амх. በርበሬ) — смесь специй, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере является основной составной частью в кухнях Эфиопии и Эритреи. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный[1].

Способ приготовления[править | править код]

Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии[2].

Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривани красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет темно бурого цвета. Позже к приправе добавляю имбирь,  перец кайенский и черный перец, греческий пажитник, ажгон и семена кориандра. Затем обжаривают все вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу, кардамон, гвоздику и душистый перец. Опять все обжаривают и перемалывают. Получается пастообразная смесь[3].

Кроме того, в некоторых вариантах приготовления беребере возможны также добавления кумина, куркумы, мускатного ореха, чеснока, лука, тимьяна и базилика.

С чем едят[править | править код]

Бербере обычно подают рядом с бараниной. Также ее подают с тушеными блюдами и даже иногда добавляют в рагу и супы. Бербере еще используют в рисных блюдах[2].

Примечания[править | править код]

  1. Product description: Ethiopian berbere (organic). Архивировано 20 июня 2012 года.
  2. 1 2 Бербере. Состав бербере (рус.), Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото. Проверено 18 мая 2018.
  3. Administrator. Бербере. (рус.). speciesinfo.ru. Проверено 18 мая 2018.