Бетмаль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бетмаль
фр. Bethmale
Wikicheese - Bethmale - 20150417 - 001.jpg
Страна происхождения Франция
Город, регион Арьеж
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура прессованный неварёный
Время созревания август—сентябрь
Commons-logo.svg Бетмаль на Викискладе

Бетма́ль (фр. Bethmale) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль (департамент Арьеж). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока[1].

История[править | править код]

Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова.

Изготовление[править | править код]

Производство Бетмаля

Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.

Описание[править | править код]

Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton, или белые.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки[править | править код]