Бетмаль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бетмаль
фр. Bethmale
Wikicheese - Bethmale - 20150417 - 001.jpg
Страна происхождения

Франция

Город, регион

Арьеж

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

прессованный неварёный

Время созревания

август—сентябрь

Бетма́ль (фр. Bethmale) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль (департамент Арьеж). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока[1].

История[править | править вики-текст]

Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова.

Изготовление[править | править вики-текст]

Производство Бетмаля

Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.

Описание[править | править вики-текст]

Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton, или белые.

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 220. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки[править | править вики-текст]


  1. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия, 2010, с. 220