Бешамель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бешамель
Lasagne al forno salsa besciamella.jpg
Страна происхождения
Компоненты
Основные

сливочное масло, мука, молоко

Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Бешамель на Викискладе

Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Происхождение[править | править вики-текст]

Существуют две версии происхождения соуса:

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «бешамель»
  • Похлёбкин В.В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 30—31. — 456 с.
  • Кракнел Г.Л., Кауфман Р.Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164.
  • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.