Бешамель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бешамель
фр. sauce béchamel
Lasagne al forno salsa besciamella.jpg
Страна происхождения
Названо в честь Луи де Бешамель
Компоненты
Основные сливочное масло, мука, молоко
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале — королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю[1][2].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164.
  • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
  • Charles Sinclair. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.