Бифштекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бифштекс из ненарубленного маринованного мяса, приготовленный «с кровью» на гриле и посыпанный зеленью
Готовый жареный бифштекс из нарубленного мяса, приготовленный на гриле
Жареный во фритюре бифштекс из отбитого мяса в кляре

Бифштекс (от англ. beef — говядина и steaks — куски), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Часто встречается подвид рубленного бифштекса (зачастую даже из фарша, приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют по степени прожарки. В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским (англ. Salisbury steak) или гамбургским (англ. Hamburg steak), а жареный в кляре — по-куриному (англ. сhicken fried steak) или по-деревенски (англ. сountry fried steak).

Литература[править | править вики-текст]

  • Бифштекс. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «бифштекс»